ベリーたっぷり♪シャルロットケーキの作り方| How to make charlotte cake

【ベリーたっぷりシャルロットケーキ】 Charlotte aux framboises 帽子に見立てたフランスのケーキ🇫🇷 シャルロットケーキの作り方 【材料】直径12cm 高さ5cmセルクル ■Biscuits à la cuillère/ビスキュイ生地/Biscuit 卵白/White egg………………2個(M/large) グラニュー糖/sugar………………………60g 卵黄/Egg yolk…………………2個(M/large) 薄力粉/Cake flour……………….……….54g ■Gelée/ジュレ/jelly フランボワーズピューレ/raspberry puree……………………50g ゼラチン/gelatin……………………1g ■Bavarois/ババロア (アングレーズ) 牛乳/Whole milk……………………80g 卵黄/Egg yolk……………………………25g グラニュー糖/sugar…………………….20g アングレーズ/Anglaise…………….65g使用 ゼラチン/gelatin……………………...4g フランボワーズピューレ/raspberry puree……………60g 生クリーム脂肪分40%/Heavy cream…….90g ⑴フランボワーズジュレ (中心のジュレ) 【準備】 ・抜き型(セルクル可)にラップを付けておきます ・ゼラチンを氷水でふやかし、水気を取っておきます ・湯煎を用意しておきます 【作り方】 ①ピューレの一部を湯煎にかけ、50℃になったら、ふやかしたゼラチンを入れ溶かします。 ②残りのピューレと合わせて混ぜます ③型に流し入れて、冷凍庫で2時間以上冷やしておきます。 ※完全に凍った状態の方が、ババロアに入れる時に入れやすいです。 ⑵ビスキュイ生地 【準備】 ・オーブンを180℃/356°Fに予熱しておきます ・絞り袋に丸口金をセットしておきます ・粉糖とふるいを用意しておきます ・薄力粉をふるっておきます 【作り方】 ①卵白でメレンゲを作ります ②卵黄を加えメレンゲを潰さないように混ぜます。 ③ふるった薄力粉を加え混ぜます。 ④絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に絞り、絞り終わったら粉糖を2回振りかけます。 ⑤180℃に予熱したオーブンで約8分〜10分焼く。途中焼きムラがある場合は、天板を反転させて下さい。 ⑥天板に乗せたまま、粗熱を取ります。 ⑦少し温かい状態で、セルクルに入れてセットします。 ※絞る生地は、セルクルの一周分の長さは必ず絞って下さい。 ⑶ババロア(組み立てまでのやり方) 【準備】 ・ゼラチンをふやかし、水気を取っておきます ・生クリームを8分立てまで泡立てておきます ・濾すふるいを用意しておきます ①アングレーズソースを作ります。 牛乳を温め、その間に卵黄にグラニュー糖を加えて混ぜておきます。 ②温まった牛乳を卵黄に加え混ぜます。再び鍋に戻して、とろみが付くまでかき混ぜます。 ③完成したら、漉して65g計量し、ゼラチンを温かいうちに加えます ④フランボワーズピューレ、生クリームを順番に加えて混ぜます ⑤型の半分まで流し入れ、ジュレを平らに置きます。上から残りのババロアを入れて冷凍庫で3時間冷やします。 ⑥完全に固まったら、型から外します。飾りのフルーツを乗せて、乾燥防止とツヤだしにナパージュを塗って完成です！ ■ナパージュをジャムで代用■ アプリコットジャム5：1水 鍋で一緒に煮詰めて、漉します。 冷めてから使用して下さい。 ■ピューレを手作り■ フランボワーズとフランボワーズの約２割のグラニュー糖、レモン果汁(1/4)を鍋に入れて果肉が柔らかくなるまで煮たら、ブレンダーまたはフードプロセッサーで液体状にし、漉して使用します。 冷凍保存可能です。市販のピューレでも勿論大丈夫です♪ 【アメリカ在住方向け、材料・道具🇺🇸】 ■薄力粉■ https://a.co/d/5aGcZj1 ■生クリーム■ organic valley、HORIZON 濃厚でこちらのレシピではオススメ ■板ゼラチン■ https://a.co/d/dwS5Q1b 板ゼラチンは扱いやすく、カットして計量し、氷水に1〜2分浸すだけで使えます。 50〜60℃以上で溶けて、ダマになりません。 アメリカの一般的なスーパーに売っている 粉ゼラチンだと固まりにくい事があります。 ※レシピや画像の無断転載、営利目的の利用はご遠慮ください。 ※材料の代用、アレンジに関するご質問はお答え致しかねます。 ■Instagram   / yuka_uslife   #いちごスイーツ #シャルロットケーキ #富澤商店 #富澤商店プレミアムファミリー #アメリカ生活 #ダラス #strawberry #strawberrycake