Зачищенные или нет: как лучше готовить говяжьи рёбрышки?

Видимо, я удалил фрагменты, где обсуждалось, как я давал говяжьим ребрышкам отдохнуть, перед загрузкой видео. Обе ребрышки отдыхали до тех пор, пока температура не достигла 145 градусов. Затем я поставил их в духовку при той же температуре — 145 градусов (самая низкая температура, на которую способна моя духовка), как есть, без обертки. Необработанные ребрышки отдыхали около 3,5 часов, а обработанные — 2 часа. Вещи, которые я использую: Наполнитель для колбас https://amzn.to/40u5Zke Оболочки для колбас https://amzn.to/3Hg2WDm Прокалыватель для колбас https://amzn.to/3YjFwV4 Черный перец 12 меш https://amzn.to/3KHjIxU Угольная горелка https://amzn.to/3X2hwEF Нитриловые перчатки https://amzn.to/3WIUEKN Нож для обрезки Dexter-Russell https://amzn.to/3GdCs4T Нож для обрезки Victorinox https://amzn.to/42NadVp Нож для нарезки https://amzn.to/3Z9LiZV Поварской Нож https://amzn.to/3Gwp6Rx Книга рецептов мясных деликатесов https://amzn.to/3kMH9vl Фотоаппарат https://amzn.to/3TNyGpn Объектив 35 мм https://amzn.to/3JODFBz Объектив 24 мм https://amzn.to/3Kpu8T7 Беспроводной микрофон https://amzn.to/3KDzB8r Направленный микрофон https://amzn.to/3lIkq4F Штатив https://amzn.to/3zEfMrr