Polpo croccante e burrata DEVASTANTE! 🛫

Lo sentite il crunchy e la cremosità di questo piatto? Un polpo fritto davvero ruffiano, che il Maestro ha deciso di arricchire con la burrata al lime...e che ve lo diciamo a fare! 🔥 Con le pentole Ballarini non ha dovuto neanche aspettare troppo per raggiungere la temperatura giusta di frittura. 🤤 00:00 - INTRODUZIONE 00:35 - LISTA INGREDIENTI 01:08 - RIDUZIONE DI ACQUA DI POLPO 01:28 - TAGLIO E GRILL DI POMODORI E CIPOLLA 02:23 - TOSTATURA DELLE BRICIOLE DI PANE 02:43 - PREPARAZIONE DEL POLPO 05:13 - PREPARAZIONE DELLA PAPPA DI POMODORO 06:11 - FRITTURA DEL POLPO 07:30 - FINITURA DELLA PAPPA DI POMODORO 08:34 - IMPIATTAMENTO 08:55 - ASSAGGIO ___ Preparazione: Per il polpo: Polpo cotto, 6 tentacoli; Farina 00, q.b; Farina di mais, q.b.; Sale Maldon, q.b.; Olio extravergine di oliva per friggere, q.b.; Per il pomodoro: Pomodori ramati, 3; Cipolla rossa, 1; Olio extravergine di oliva, q.b.; Sale, q.b.; Peperoncino in polvere, q.b.; Prezzemolo, 1 ciuffo; Mollica di pane tostato, q.b.; Limone, q.b.; Per la burrata: Stracciatella di burrata, 100 g; Lime, 1; Per il servizio: Cialda di pane croccante; Per il polpo: Pulire il polpo dalla membrana esterna in corrispondenza della base dei tentacoli; Asciugare bene con carta assorbente; Scaldare l’olio di frittura in una padella; Passare il polpo in un mix di farina 00 e farina per polenta; Rimuovere l’eccesso, quindi friggere il polpo nell’olio bollente; Scolare su carta assorbente; Salare a fine cottura con sale Maldon; Per la crema di pomodori arrosto: Arroventare una bistecchiera; Mettere circa 1 bicchiere di acqua del polpo a ridurre in un pentolino; Tagliare 2 pomodori ramati a metà ungerli leggermente in superficie; Tagliare il terzo pomodoro in ottavi e rimuovere i semi; Tagliare la cipolla rossa a fette spesse e ungerla leggermente in superficie; Cuocere pomodori e cipolla sulla griglia bollente, oleando di tanto in tanto; Schiacciare leggermente i pomodori tagliati a metà in modo che perdano parte della loro acqua, che conserveremo per il condimento finale; Frullare i pomodori con le cipolle e un paio di cucchiaiate di acqua del polpo; Ispessire la purea di pomodoro con un po’ di mollica di pane tostato; Condire la purea di pomodoro con un intingolo a base di acqua di pomodoro, olio, sale, succo di limone e prezzemolo tritato; Per la burrata: Condire la burrata con scorza di lime grattugiato; Per il servizio: Disporre la purea di pomodoro sul fondo del piatto, condire con ancora un po’ di intingolo, quindi adagiare sopra le falde di pomodoro grigliato; Adagiare il polpo sopra il pomodoro, completare con la burrata al lime ed una cialda di pane tostato; Subscribe now:    / @chefincamicia   #polpocroccante, #burratadevastante, #ricettediitalia, #cucinaitaliana, #deliziagastronomica