【家二郎】川越シェフのえのき二郎ラーメン

【川越風えのき二郎系スープ】（完成 約4.5L） 🥩材料 豚背ガラ（背骨）…2kg 豚足…1本 豚皮（あれば）…250g 豚バラブロック…750g（チャーシュー兼用） 鶏ガラ…500g にんにく…3玉（皮ごと潰す） 生姜…100g（スライス） 玉ねぎ…1〜2個（皮ごと半割） 長ねぎ青い部分…1〜2本 キャベツ外葉…1〜2枚 えのき…1袋（石突き落として半分に切る） 昆布…10g 水 約6L（最初に入れる分） ※減ったら差し湯で調整 🟤タレ （合わせておく・最後にスープで割る） 濃口醤油…750ml 薄口醤油…250ml みりん…100ml 酒…100ml 砂糖…40g 味の素…小さじ1 煮干し粉（あれば）…25g 【川越風チャーシュー】 🥩材料 豚バラブロック…（上と同じ750g） にんにく…2片 生姜…スライス2〜3枚 長ねぎ青い部分…1本 醤油…250ml みりん…100ml 酒…100ml 水…150ml 砂糖…25g 卵 卵…6個 醤油…100ml みりん…100ml 酒…50ml 水…100ml 砂糖…大さじ1 にんにく…1片（つぶす） 生姜…2スライス 昆布…5cm角（お好み） （お好みで）煮干し粉 少し G系極太麺 もやし キャベツ ◇サブチャンネル「川越シェフだぜ。」    / @kawagoechef_daze   ◇公式SNSアカウント X： https://x.com/kawagoechefdayo TikTok：   / kawagoechefdayo   ◆お問い合わせ info@7-th.co https://www.7th-inc.com/ ◆素材提供 OtoLogic様：https://otologic.jp ◆スタッフ 企画：川越達也、アラキしゃちょー プロデュース：アラキしゃちょー 構成／編集監督：花屋ユウ 編集： 撮影／照明：小山慶 プロモーション／サポート：ムラミ 料理監修：川越達也 制作：株式会社 7th ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー