Как приготовить: Крабовый биск

Рецепт, который я готовлю уже более 30 лет — крабовый биск Ингредиенты: Крабовые панцири, разломанные 1/2 фенхеля, нарезанного крупными кубиками 1 луковица, нарезанная крупными кубиками 1 морковь, нарезанная крупными кубиками 1 головка чеснока, разрезанная пополам 1 стебель сельдерея, нарезанный крупными кубиками ½ зеленого чили, разрезанного пополам 2 звездочки аниса 5 горошин черного перца ½ ч. л. семян кориандра ½ ч. л. семян фенхеля 50 мл бренди 100 мл белого вина 4 помидора, нарезанных кубиками 1 л белого куриного бульона 200 мл воды 50 г сметаны - Нагрейте широкую сковороду на среднем огне с оливковым маслом. Добавьте крабовые панцири и обжаривайте 5 минут, следя за тем, чтобы сковорода не была слишком горячей. Слишком сильная карамелизация приведет к горькому вкусу биска в конце. Через 5 минут добавьте овощи и семена. Дайте смеси обжариться еще 5 минут. Теперь добавьте нарезанные кубиками помидоры. Добавьте бренди и выпарите до полной консистенции. Затем добавьте белое вино и выпарите наполовину. Теперь залейте куриным бульоном, водой и сметаной. Доведите до кипения и варите максимум 35 минут, это сохранит нежный вкус морепродуктов. Снимите с огня и процедите через влажную марлю. Переложите в чистую кастрюлю и выпарите наполовину – если используете для соуса к пасте, выпарите еще немного. Для бисквита не выпаривайте так сильно. В конце добавьте ложку взбитых сливок и оливковое масло.