Pizza Spontini fatta in casa - Vi svelo tutti i segreti della ricetta

Vi svelo tutti i segreti della ricetta per fare la Pizza Spontini a casa. detta anche Pizza al padellino INGREDIENTI per una teglia diametro 32 cm: Impasto pizza la 60% di idratazione (totale 600g di impasto. a)360g farina per pizza o focaccia (Ho utilizzato la farina del Molino Grassi x Pizza e Focaccia) b)224g acqua fredda c)20g lievito fresco o 6,4g secco (Lievito secco Caputo) d)20g olio EVO (Io utilizzo l'Olio dei Sassi di Matera) (la ricetta originale prevede Olio di Semi) e)8g sale f)5g orzo farcitura: a) 300g polpa di pomodoro o passata (consiglio la Mutti) b) sale origano, pepe quanto basta c) 400g fiordilatte per pizza (io ho usato Galbani Santa Lucia) PROCEDIMENTO: mescolare la farina con il lievito secco, se invece usate il lievito fresco lo dovete sciogliere nell'acqua. mettete tutta l'acqua in una ciotola e aggiungete un po di farina (3-4 cucchiai), iniziate a mescolare fino a rimuovere tutti i grumi di farina. aggiungete altri 3-4 cucchiai di farina e mescolate nuovamente. Continuate fino a rimuovere tutti i grumi e formare una pastella molto liscia e liquida aggiungete olio, sale e malto. Continuate a mescolare energicamente per circa 3 minuti aggiungete la restante farina e mescolate portando la pasta dall'esterno verso l'interno. Impastate per circa 10 minuti fino ad iniziare ad avere un composto più liscio. coprire con pellicola e lasciare riposare per 20 minuti. mescolate ancora per qualche minuto (vedrete che la pasta è molto più liscia) e alla fine fate alcune pieghe. fate una pirlatura ma cercate di rendere il panetto leggermente allungato e coprite con la pellicola e poi con un panno. Lasciare riposare per 30 minuti. schiacciate leggermente il panetto e fate una piega (singola). Coprite con pellicola e lasciate riposare per altri 30 minuti stendete il panetto con il mattarello e adagiatelo nella teglia. Aggiungete qualche pizzico di sale per far evitare che si secca l'impasto e lasciate riposare per 30 minuti in forno con lucina accesa. Mettete nel forno un pentolino di acqua bollente, e lasciate lievitare per altri 60 minuti dopo la lievitazione aggiungete la passata di pomodoro cuocere a 200°C per 10 minuti nella parte in fondo del forno, poi verificate che non si sia attaccata alla teglia aiutandovi con il coltello e aggiungete nei bordi della teglia abbondante olio. rimettete a cuocere per altri 10-15 minuti. aggiungete un secondo piccolo strato di pomodoro e poi aggiungete il fiordilatte tagliato a fette in modo da coprire tutta la superficie della pizza e cuocete fino a quando è tutto sciolto. servite ben caldo e filante!!! 00:00 Introduzione 00:20 Ingredienti 00:42 Impasto 05:00 Stesura 07:52 Cottura 10:07 Risultato finale #Pizza #Spontini #Formaggio