69歳、現役料理人の普段ごはん【ひとり暮らし】

今回のレシピ ※味はお好みの量で調整してください。※レシピにない豆知識が動画内にたくさんあります！ ──────────────── 【きんぴらごぼう】 ──────────────── ［材料］ ・ごぼう ・人参 ・油 ・水　100〜150ml ※やわらかめが好きな場合は150ml以上でも ・みりん　大さじ3 ・醤油　大さじ3 ［作り方］ ごぼうは皮をむき切らず、包丁で表面を軽くこそげる。 太いごぼうは、縦に4〜5本ほど、貫通しない程度の浅い切り込みを入れる。 ごぼうを回しながら、鉛筆を削るようにささがきにする。 人参も同じようにささがきにする。 ごぼうと人参は水に長くさらさず、ボウルの中でさっと洗う。 フライパンに油を入れ、ごぼうと人参を炒める。 材料が透き通ってきたら、水100〜150mlを加える。 煮立ってきたら、みりん大さじ3、醤油大さじ3を加える。 基本の比率は、みりん1：醤油1。 ある程度煮詰まったら、一度火を止めて少し置き、味を含ませる。 再び火をつけ、水分が少なくなっているので、焦がさないよう混ぜながら仕上げる。 味見をして、もう少し甘みが欲しい場合はみりんを足す。 ──────────────── 【きんぴらごぼうの味変あと混ぜご飯】 ──────────────── ［材料］ ・米 ・油揚げ ・醤油 ・塩　少々 ・残ったきんぴらごぼう ［作り方］ 米に油揚げ、醤油、塩少々を加えて炊く。 炊き上がったら、すぐにきんぴらごぼうを上にのせる。 そのまま少し蒸らす。 蒸らしてから全体を混ぜる。 味を見て、薄ければ塩を少し足す。 ──────────────── 【サンマの塩麹焼き】 ──────────────── ［材料］ ・サンマ ・塩麹 ［作り方］ サンマをやさしく洗う。 キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。 サンマに塩麹を塗る。 10〜20分ほど置き、味を含ませる。 焼いて仕上げる。 ※市販の塩麹は商品によって塩分が高いものもあるため、 味を見ながら塗る量を調整してください。 ──────────────── 【焼きサンマの味変レシピ梅しそ和え】 ──────────────── ［材料］ ・塩麹で焼いたサンマ ・梅干し ・大葉 ［作り方］ 焼いたサンマの身をほぐす。 梅干しは種を取り、たたく。 大葉を刻む。 サンマ、梅、大葉を和える。 ※サンマにも塩麹の塩味があり、梅にも塩味があるので、 醤油などは加えず、そのままで。