Как приготовить великолепную старомодную английскую булочку «Челси»

Булочка «Челси» — это замечательная маленькая липкая булочка, мягкая и сочная, с фруктовым вкусом и лёгким согревающим ароматом смеси специй. Легко приготовить вручную, и это действительно вкусно! Присоединяйтесь к сообществу по электронной почте: https://www.culinaryexploration.eu/co... Подпишитесь на мои видео с рецептами в Instagram: Подпишитесь в Instagram:   / culinary_exploration   ------------------------------------------------------------ Если рецепт оказался вам полезен, подпишитесь, чтобы поддержать канал. Подписаться:    / @culinaryexploration   Температура на моей кухне: 24°C / 75°F Температура духовки: Разогреть до 175°C / 350°F Время приготовления: 25-30 минут, регулярно проверяя (внутренняя температура выше 93°C) Настройки духовки: режим «Выпечка» с верхним и нижним нагревательными элементами, но без вентилятора Выпекать на решетке, расположенной на третьей части духовки Размер формы: 22 мм x 32 см (8 x 12 дюймов) Рецепт: Обратите внимание: я указала перевод в объём, но помните, что это не так точно, как взвешивание в граммах, и ваши результаты могут отличаться. Смесь специй: Для небольшой баночки специй Кусочек корицы длиной 8 см 2 ст. л. семян кориандра 1 ст. л. душистых специй (целых) 1 ст. л. тмина 2 ч. л. тёртого мускатного ореха 2 ч. л. молотого имбиря 1 ч. л. гвоздики (целых) 4 стебля мускатного ореха Измельчите всё в мельничке для специй. Или, для более смелых экспериментов, используйте ступку и пестик. Медовая глазурь: 75 г мёда - 4 ст. л. 25 г кипятка - 1,5 ст. л. воды Смешайте мёд и воду Глазурь 150 г сахарной пудры - 1 1/4 стакана 6-7 ст. л. воды комнатной температуры, добавлять постепенно Сливочное масло со специями: 100 г размягченного сливочного масла 2 ч. л. с горкой смеси специй (из рецепта выше или покупной) Взбейте венчиком Булочки «Челси»: 150 г пахты - 0,6 стакана 150 г молока 3,5% жирности - 0,6 стакана 60 г сахара - 5 ст. л. 10 г морской соли - отличная щепотка! Слегка нагрейте и растворите сахар и соль в молочной смеси. 500 г муки (содержание белка в моей муке составило 12%) / - 4,2 стакана 8 г дрожжей - 1 ч. л. (16 г свежих дрожжей) 50 г сливочного масла комнатной температуры (плюс ещё 50 г растопленного для смазывания) - 1/4 стакана + 1/4 стакана 1 яйцо 1/2 ч. л. ванильного экстракта 1 ч. л. с горкой смеси специй (из рецепта выше или покупной) 200 г смеси фруктов Золотисто-коричневый кристаллический сахар (я использовала 75 г, но вы можете изменить количество по вкусу) 1/4 апельсиновой цедры 1/4 лимонной цедры Убедитесь, что ваша жидкая смесь только тёплая на ощупь. Добавьте ванильную эссенцию, а затем переложите жидкую смесь в большую миску. Слегка взбейте яйцо и добавьте в миску. Смешайте сухие дрожжи (или раскрошите свежие дрожжи) с мукой. Добавьте смесь специй и перемешайте с мукой. Добавьте это к жидким ингредиентам и перемешайте. Накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Вмешайте и отожмите 50 г сливочного масла комнатной температуры. Вымешивайте около пяти минут. Скатайте шар, накройте и оставьте подниматься до увеличения вдвое. Мое время составило 2 часа, но ваше время может варьироваться в зависимости от условий в вашем климате. Посыпьте мукой рабочую поверхность и выложите тесто. Раскатайте в прямоугольник высотой 35 см и шириной 50 см (14” x 20”). Равномерно смажьте тесто масляной смесью, оставив сверху зазор 2 см для запечатывания. Нанесите цедру на лимон и апельсин. Посыпьте сахаром и фруктовой смесью. Скатайте тесто в колбаску и защипните края водой. Смажьте колбаску растопленным маслом и разрежьте на 12 одинаковых кусочков. Выложите их спиралью вверх на противень, застеленный пергаментной бумагой, и оставьте подниматься при комнатной температуре, накрыв крышкой, пока тесто не поднимется и не будет соприкасаться. Мое тесто поднялось 2,5 часа. Выпекайте, как указано выше. Смажьте медовой глазурью и полейте сверху глазурью. Приятного аппетита! -------------------------------------------------------------