Dîner à l'italienne : Faire des ravioles maison - expliqué par le chef étoilé Michel Roth

Repas de fête par Michel Roth - Épisode 06/20 Pendant la Renaissance, l'Europe manifeste un réel intérêt pour la gastronomie italienne. Les goûts changent, de nouveaux produits sont adoptés. Découvrons nos racines italiennes ! Retrouve les autres épisodes de Repas de fête ici : https://goo.gl/eQFWEj Abonne-toi à la chaîne pour découvrir d’autres repas de fêtes : https://goo.gl/9c1suR Assisté de la journaliste gastronomique Caroline Mignot, le chef étoilé Michel Roth propose de découvrir différents menus créés à partir de grands moments de la gastronomie mondiale. Autant d’occasion pour ce meilleur ouvrier de France de donner libre cours à son inspiration et de réinventer des recettes exceptionnelles. Grâce aux recettes fournies plus bas, vous pouvez réaliser chez vous des plats dignes des meilleures tables. À la préparation culinaire s’ajoutent des annotations historiques, révélées en partie par les historiens, critiques culinaires et autres invités de Michel Roth. Techniques, astuces et secrets du chef du Ritz seront dévoilés tout au long des épisodes. ----- INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES Ravioles potimarron parfum de truffe blanche Pour la pâte 150 gr de farine 75 cl de lait 1 gr de sel 1 jaune d’œuf 3 brins d’estragon 3 brins de cerfeuil Pour la purée 1 kg de potimarron 200 gr d’oignons 300 gr de poireaux 1 l de bouillon de volaille 300 gr de châtaigne cuite 100 gr de crème de truffe blanche 200 gr de beurre Pour le bouillon 1 jus de citron vert 2 filets d’huile de truffe blanche Sel, Poivre, Muscade Pour la décoration Quelques feuilles de mesclun Fleurs Lamelle de truffe blanche Herbes Brunoise de châtaigne et potimarron Chausson de veau farcis Pour le veau 6 grenadins de veau de 150 gr chacun 2 dl de jus de veau 1.5 dl d’huile d’olives 50 gr de beurre clarifié 3 tranches de jambon de Parme 6 tranches fines de mozzarella 8 artichauts poivrades 300 gr de roquette 4 câpres 16 feuilles de sauge fraiche 5 cl de Marsala 5 gr de coriandre 1 dl de vin blanc 1 dl de bouillon de volaille 1 oignon 20 gr de citrons confits Miel d’Acacia 1 carotte crue Sel, poivre Pour la farce 150 gr de noix de ris de veau (fortement blanchies) 50 gr de jambon de Parme 50 gr de carottes 50 gr de Parmesan Reggiano 100 gr de beurre 5 cl de crème fraiche 2 cl d’huile d’olive Pour la compotée d’oignons 30gr de crème fraiche épaisse 100gr d’oignons blancs Huile d’olive sel Pour la décoration Quelques feuilles de mesclun Fleurs Lamelle de truffe blanche Herbes Brunoise de châtaigne et potimarron Beignets d’amande à l’orange Pour le beignet 87 gr de beurre 300 gr de pâte d’amande crue 2 ½ œufs ½ gousse de vanille 10 gr d’eau de fleur d’oranger 10 gr de Grand-Marnier Pour la garniture 70 gr de pignons de pins 50 gr d’oranges confites hachées Pour la cristalline d’orange 500 gr de sucre glace 100 gr de jus d’orange 100 gr de sirop canadou Pour la finition 10 oranges 50 gr purée d’amande