หัวปลาผัดขึ้นฉ่าย Stir-fried Fish head with Celery | ยอดเชฟไทย (11-05-24)

#หัวปลาผัดขึ้นฉ่าย หัวปลาที่ใช้จะเป็นปลาเก๋าซึ่งเนื้อจะนุ่มและหวานแต่เชฟจะต้องนำไปคลุกแป้งทอดกรอบแล้วนำไปทอดก่อนเพื่อให้ได้ความหอมและลดกลิ่นคาว จากนั้นก็จะผัดกระเทียมจนหอมแล้วปรุงน้ำซอสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอย เหล้าจีนและพริกไทย แล้วนำหัวปลาทอดมาผัดเคล้า เพิ่มความเหนียวข้นของน้ำซองด้วยแป้งมัน สุดท้ายขาดไม่ได้คือขึ้นช่าย ต้นหอม ทำให้ผัดจานนี้หอมน่าทานมากๆครับ สูตรนี้ทำได้ทั้งปลาน้ำจืดและน้ำเค็มหรือชอบเป็นเนื้อล้วนๆก็ได้ เมนูเหลาระดับภัตตาคารแต่สามารถทำทานเองที่บ้านได้แน่นอนครับ ติดตามชมวิธีการทำและเคล็ดลับต่างๆได้ ในรายการ #ยอดเชฟไทย ส่วนผสม หัวปลาเก๋าสับชิ้น ขึ้นช่าย ต้นหอม กระเทียม พริกชี้ฟ้าแดง แป้งมัน แป้งทอดกรอบ เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม พริกไทยป่น วิธีทำ หัวปลาเก๋า โรยแป้งทอดกรอบให้ทั่ว แล้วนำไปทอดจนสุกเหลืองหอม ระหว่างรอปลาทอด กระเทียมบุบ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ขึ้นฉ่าย ต้นหอมหั่นท่อน ตั้งกระทะเปิดไฟใส่น้ำมันเล็กน้อย นำกระเทียมลงผัดจนหอม แล้วใส่หัวปลาทอดลงไป ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำเปล่าซัก 1ถ้วยแล้วปล่อยเดือด น้ำเดือดใส่เหล้าจีน หรี่ไฟลงปรุงรสด้วยซอสหอย ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น คนให้เข้ากัน ใส่ขึ้นฉ่าย ต้นหอม พริกชี้ฟ้าแดงลงไป ตามด้วยน้ำแป้งมัน คนให้เข้ากัน ผักสลบ น้ำซอสข้นก็ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ พร้อมทานครับ ติดตามข่าวสารได้ที่ Facebook :   / yordchefthai   Line : @yordchefthai สนใจติดต่อโฆษณา การตลาด 081-869-8458 Email : denverthaitv@gmail.com