一次看懂10种豆：黄豆、绿豆、红豆、鹰嘴豆，到底有什么区别？

黄豆、绿豆、红豆、红腰豆、鹰嘴豆、扁豆、豌豆、蚕豆……我们平时统称为“豆子”的食物，其实差别比想象中大得多。 有些豆子适合发芽，有些特别容易煮成豆沙；有些煮完还能保持颗粒感，有些很快就会煮散。红豆和红腰豆到底是不是一种豆？为什么冷冻豌豆有时候反而更甜？鹰嘴豆罐头里的水为什么能像蛋清一样打发？蚕豆病又到底是怎么回事？ 这期《食解》，我们一次认识这些常见的豆子，看看它们从植物、结构到烹饪方式，到底有什么不同。 #豆类 #黄豆 #红豆 #鹰嘴豆 #食物科普 #食解 #食品科学