CALDERETE DE CONEJO AL ESTILO DE MI PUEBLO

CALDERETE DE CONEJO AL ESTILO DE MI PUEBLO INGREDIENTES: 1 conejo 800 gr. de patatas 100 gr. de cebolla 100 gr. de pimiento verde 2 tomates maduros 2 pimientos choriceros remojados 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo 1 ramita de tomillo 1 ramita de romero 100 ml de buen brandi 300 ml de vino blanco Sal Pimienta 10gr de pimentón Pizca de cayena ELABORACIÓN: Poner el aceite en la cacerola, añadir los ajos picados, cuando comiencen a tomar color añadir la cebolla y el pimiento verde, las aromáticas, dejar que se pochen sin tomar color, agregar el conejo cortado en trozos y salpimentado, evitando astillar los huesos de caña, sofreírlos en el fondo, añadir el brandi y dejar reducir, incorporar el vino, dejar reducir. Añadir el pimiento choricero, remojado, cortado en tiras, el tomate en dados, el pimentón y la cayena, cubrir dos dedos por encima con agua y poner a cocer. Pelar las patatas y cortarlas desgajando los trozos, incorporarlas al calderete (añadir agua si fuera necesario) a los 20 minutos de cocción, dejar cocer 20 minutos más, comprobar el punto de cocción corregir de sal y dejar reposar un rato antes de servir.