SOPA DE TOMATE CON ALBAHACA

SOPA FRÍA DE TOMATE CON ALBAHACA INGREDIENTES: 1,250kg de tomate pera, muy maduro 200gr de cebolla 100gr de mantequilla 50gr de hojas de albahaca fresca 250gr de agua sal pimienta ELABORACIÓN: Poner una cacerola al fuego con la mantequilla a fundir, incorporar la cebolla cortada en trocitos pequeños y saltearla a fuego suave sin que tome color. Lavar los tomates, partirlos en trozos y añadirlos a la cebolla con la mantequilla, agregar la sal, la pimienta, el agua y las hojas de albahaca picadas. Llevar a la ebullición y mantener la cocción 10 minutos, triturar con el turmix y colar por el chino, enfriar rápidamente en baño María frío.