Курица «Коронация» — дегустация блюд для моего НОВОГО РЕСТОРАНА

Курица «Коронация» — Констанция Курица-пашот 1 куриная корона весом 1,2 кг 2 стебля сельдерея, очищенных и нарезанных кубиками 1 луковица, нарезанная кубиками 1 лук-порей, нарезанный кубиками 1 головка чеснока 20 г свежего тимьяна 10 г соли «Малдон» 1,2 л белого куриного бульона 10 г специй «Вадуван» Удалите из курицы грудную кость, отделите ножки и отложите для другого блюда. Возьмите кастрюлю достаточно большого размера, чтобы погрузить куриную корону, положите туда курицу, добавьте нарезанные кубиками овощи (мирпуа) и травы. Добавьте соль и специи «Вадуван». Залейте курицу куриным бульоном, доведите до кипения. Накройте картушем и варите на медленном огне 40 минут, чтобы курица не слиплась. Тушеный рис 50 г сливочного масла 1 стебель сельдерея, очищенный и мелко нарезанный 1 луковица, мелко нарезанная 10 г соли «Малдон» 300 г смеси басмати и дикого риса 1 л куриного бульона (после варки) 200 г замороженного горошка 10 листьев карри 10 г вадувана Растопите сливочное масло и добавьте нарезанные кубиками сельдерей и лук, посолите и готовьте 10 минут. Добавьте промытый рис и куриный бульон, доведите до кипения, добавьте горошек/листья карри/вадуван и накройте картушем. Запекайте в духовке при температуре 190°C 20/30 минут, пока бульон не впитается в рис. Дайте рису отдохнуть перед подачей. Соус «Коронация» 50 г сливочного масла 50 г муки 2 ст. л. порошка карри 200 г белого вина 500 г куриного бульона (от варки) 100 г жирных сливок Растопите сливочное масло, добавьте муку и порошок карри, выпарите ру, чтобы удалить резкий привкус муки/специй. Добавьте белое вино двумя частями, тщательно перемешивая, чтобы избежать комков. Варите 5 минут на медленном огне. Слейте куриный бульон из кастрюли, в которой варилась рыба. Постепенно добавляйте бульон и доведите до кипения, уварите на 2-3 минуты и добавьте жирные сливки. Уварите до консистенции соуса/чтобы соус покрывал обратную сторону ложки. Процедите через мелкое сито. Подача Куриная корона Поджаренный миндаль/золотистый изюм/сушеный манго - Тушеный рис Кинза Снимите кожу с курицы, отделите грудку от курицы и зачистите, удалите крыло и слегка подрежьте грудку. Полейте соусом разогретую курицу, сверху выложите смесь поджаренного миндаля, изюма и манго. Подавайте с рисом, посыпанным кинзой. Если вы хотите присоединиться к команде Constance, посетите: https://fulhampier.com/careers/