不用烤箱！有蒸锅就能做的蒸蛋糕，松软到回弹！零失败蒸蛋糕教程，干货满满How to make steamed cake？

#蒸蛋糕 #不用烤箱 #家庭烘焙 #新手烘焙 #零失败蛋糕 大家好，今天我们来做蒸蛋糕！ 家里没有烤箱也能做蛋糕！材料简单，有蒸锅就能搞定，松软细腻还不上火，老人孩子都适合，新手也能一次成功。赶快做起来吧！ 原料 鸡蛋3个 低筋面粉30g 玉米淀粉20g 牛奶30g 玉米油30g 糖 55g 白醋一勺 首先我们来打鸡蛋，碗里打3个鸡蛋，鸡蛋可以选择冷藏或者常温的，冷藏的鸡蛋会使蛋糕更细腻。 然后用你自己的方式分离出蛋黄，这里注意蛋白里面千万不要混入蛋黄，蛋黄中含有卵磷脂，脂肪会影响蛋白的打发。 蛋白先放一边备用。 我们先来打发蛋黄， 另取一个容器，加入玉米油30g，牛奶30g，充分搅拌至乳化，然后加入低筋面粉30g，玉米淀粉20g，拌到没有干粉。这里手法没有严格的差别，不影响最后效果，可以放心搅拌 接着加入蛋黄，继续搅拌，直到面糊细腻顺滑、没有颗粒。就像现在这样就可以了。 拌好后先放一边备用。 接下来打发蛋白。 蛋白里加入白糖55g，白醋一勺，用打蛋器先轻轻搅拌几下，以免飞溅，接着开低速打出大泡，后转至中速。 蛋白打发的原理是将空气打入蛋白，让它从液态变成固态。 蛋白中的蛋白质是成团状的大分子，在打发过程中，蛋白质的大分子被打开、延展，和其他蛋白质相互联结到一起呈网状，把空气球包裹起来。 如果蛋白里混入油脂，油脂会替换部分包裹空气的蛋白网，气泡容易破裂。 并且油脂还会包裹住蛋白分子，阻止它与其它蛋白分子相结合。 而关于糖的加入次数，不会影响最后打发效果，我习惯把糖一次加入。 打到什么状态呢？ 提起打蛋器有小尖角，就像这样就可以了。 取三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里，翻拌拌匀， 拌匀后倒回剩下的蛋白霜里，继续快速翻拌均匀。 准备一个6寸的蛋糕模具，底部垫一层油纸， 把面糊倒进模具里，然后轻震几下震出大气泡， 模具顶面封保鲜膜，用牙签扎几个小洞排气 放入蒸锅里，中火蒸25分钟左右。蒸的过程中尽量不要频繁开盖， 时间到后关火，先焖3分钟再开盖。 取出后放在晾网上冷却，揭掉保鲜膜， 就像这样轻轻转圈，蛋糕周围就自动脱离了，倒扣在晾网上能很轻松脱模，揭掉蛋糕底部的油纸， 蛋糕完全放凉后切开看一下，组织很细腻，按压下去还能回弹，真的比想象中简单。 吃起来蛋香浓、口感松软，周末给家人安排一个吧，出锅那一刻真的很治愈。 #蒸蛋糕配方 #自制蛋糕 #蒸锅美食 #懒人烘焙 #蒸蛋糕做法 steamed cake, steamed sponge cake, Chinese steamed cake, steamed cake recipe, how to make steamed cake, no oven cake, fluffy steamed cake