Косичка из бриоши с шоколадом

Ингредиенты Вода красная: 125 г воды 25 г муки 0 Тесто: 450 г муки 0 с 11,5 г белков W260 140 г молока 9 г свежих пивных дрожжей (3 г, если вы используете сухие дрожжи) 75 г сахара 50 г сливочного масла комнатной температуры 1 среднее яйцо водный соус 1 чайная ложка ванильного экстракта необработанная апельсиновая цедра 1 щепотка соли 50 г темного шоколада 50 г апельсиновых цукатов 1 яичный желток + 2 столовые ложки молока для смазывания сахарный песок для украшения ✧Зондовый термометр: https://amzn.to/4jdZhqQ ✧Цукаты из апельсиновой цедры: https://amzn.to/3FZwNmD ✧Форма для голубей 1 кг: https://amzn.to/42zjZMr ✧Стручки ванили: https://amzn.to/4i6q1Zs ✧Упаковочные пакеты: https://amzn.to/3G0rQtS ✧Прихватки для духовки: https://amzn.to/4ckFSm9 ✧Пин: https://amzn.to/43EskQ5 ✧Список продуктов, которые я использую: https://amzn.to/4jcHQHs