Colorantes sintéticos vs naturales: El engaño de la comida ULTRAPROCESADA

Se acabaron las gomitas rojas, las gelatinas y el atole de fresa… porque, ¡LA COFEPRIS prohibió el colorante Rojo 3 en México! ¿O no? Porque aún nos quedan el Rojo 40, el Azul 1 y el Amarillo 5… Ojito ahí, eh, COFEPRIS. Pues resulta que en mayo de este año, la COFEPRIS, mediante el Diario Oficial de la Federación, prohibió el uso del colorante Rojo 3 en alimentos en México… Y, si les soy honesta, me puse bastante contenta. Así que toma asiento, pulponauta, y vámonos por partes a platicar sobre los colorantes sintéticos y por qué deberían estar prohibidos. La COFEPRIS tomó esta decisión luego de que la FDA, en enero de este año, decidiera que este colorante implica un riesgo para la salud, y además abriera paso a retirar todos los colorantes sintéticos derivados del petróleo, como el Rojo 40, el Amarillo 5, el Azul 1, entre otros. La propuesta es reemplazarlos por colorantes “naturales”, como jugo de betabel, cúrcuma o zanahoria… Pero ¿esto hace mejor la situación? Pues… yo diría que no exactamente. La carrera por permitir o prohibir los colorantes ha sido muy larga. Por ejemplo, en el caso del Rojo 3, la discusión se remonta a la década de los 70, cuando la FDA se preocupó por que el yodo presente en la molécula del colorante pudiera interferir con las funciones de la tiroides. En estudios realizados en animales encontraron que, de 69 ratas, 16 desarrollaron tumores con una dosis de 2.5 g/kg de peso corporal… aunque la dosis a la que están expuestos los humanos es MUCHO más baja que eso. Los estudios posteriores demostraron en animales que sí, el colorante tiene efectos en la tiroides a dosis muy altas y muy lejanas al promedio de consumo humano. Y esta nueva prohibición no viene de estudios recientes y concluyentes… Es, más bien, la culminación de muchos años de debate sobre si es seguro consumirlo o no. Entonces vale la pena preguntarnos si esta es realmente la peor parte de usar colorantes. Porque, a ver… primero: ¿dónde y para qué usamos colorantes? Los colorantes se añaden a productos cosméticos y alimentos para hacerlos más atractivos. Sin estos colorantes no tendríamos comidas tan apetitosas como estas… Pero la realidad es que se añaden a muchísimas cosas. El Rojo 3, por ejemplo, se utiliza para mejorar la apariencia de las cáscaras de pistache. Y es que los productores y las fábricas buscan de todo para colocar su producto por encima de otro, aunque muchas veces sea solamente por apariencia. Entonces, prohibir uno u otro colorante es sólo la punta del iceberg. Claro que nos preocupa si un aditivo es cancerígeno o potencialmente peligroso para la salud de los consumidores, pero… ¿también deberíamos preocuparnos por esto de los aditivos? ¿O, más bien, por la comida ultraprocesada en general? El punto es: si sigues ultraprocesando comida (y añadiéndole una interminable lista de aditivos), PERO le cambias el Rojo 3 por jugo de betabel… ¿eso la hace realmente más saludable? Y claro, entendemos que la comida ultraprocesada a veces es rica, y comerla de vez en cuando no nos hará un daño mayor. Y también, hagamos un pequeño paréntesis: porque, al menos en este video, cuando hablamos de comida ultraprocesada nos referimos a esos alimentos que, además de requerir una gran cantidad de procesos para fabricarse, suelen contener muchos aditivos y ser ricos en grasas saturadas, azúcares y sodio. Porque sí, hay comida ultraprocesada que no es mala per se. Por ejemplo, la proteína del micelio, que, aunque requiere de MUCHOS procesos para obtenerse, no es exactamente mala. Pero bueno, toda esta diferenciación entre alimentos procesados y ultraprocesados queda para otro video. Física, Química, Biología… ¡Ciencia todos los días! ¡Diario un nuevo video de ciencia! ¿Ya te suscribiste?    / @pulpoculto   ¡Apoya a Pulpo Culto y hazte miembro para tener videos exclusivos cada semana!    / @pulpoculto   Conoce más de contenidos de ciencia en nuestra playlist: Te lo explicamos con ciencia:    • Cómo se forma una TORMENTA | Teoría de Nub...   Síguenos en Instagram:   / pulpoculto   Síguenos en TikTok:   / soypulpoculto   Síguenos en Facebook:   / somospulpoculto   Síguenos en Threads: https://www.threads.com/@pulpoculto #ciencia #stem