ЛЕЖЕНЬ під овочево-строкатою периною — український пиріг, що нагадує піцу

Сьогодні готуємо простий відкритий домашній пиріг із тонкого швидкого тіста на сметані, з великою кількістю цибулі, солонуватим домашнім сиром і стиглими городніми помідорами. За виглядом він може нагадати сучасну піцу, але сама логіка таких домашніх пирогів для української кухні давно знайома: швидке тісто, те, що було в господарстві й на городі, — і все разом у гарячу піч. Простий рецепт із доступних продуктів — саме та страва, яку можна приготувати без складної роботи з тістом. 📘 Завантажуйте PDF-книгу "Забуті рецепти старої України: кошик із поколінь" – 10 автентичних рецептів: вона вже доступна для спонсорів нашого каналу рівня "🍲 Горщик щедрості" і вище у вкладці "Спільнота" 👉    / @kukhnya_yak_relaks   Для тіста 300 г — пшеничне борошно 120 г — сметана 15–20% 40–50 мл — молоко 50 г — вершкове масло 2 г — сода, приблизно ⅓ ч. л. 4 г — сіль Для начинки 500–550 г — стиглі м’ясисті помідори 180–200 г — ріпчаста цибуля 150–180 г — кисломолочний домашній сир 15 г — вершкове масло 1 ст. л. — олія для цибулі 10 г — дрібна манна крупа ½ ч. л. — сушений чебрець ½ ч. л. — сушена материнка суміш мелених перців — до смаку сіль — до смаку Після випікання 1–1½ ст. л. — оливкова або запашна нерафінована соняшникова олія сіль — для готових помідорів ПРИГОТУВАННЯ Сметану змішуємо з 40 мл молока. Якщо вона дуже густа, за потреби додаємо ще трохи молока. У борошно додаємо сіль і соду, добре перемішуємо. Додаємо сметану з молоком та розтоплене, але вже не гаряче вершкове масло. Швидко замішуємо м’яке тісто. Довго його вимішувати не потрібно. Залишаємо відпочити приблизно на 15–20 хвилин. Цибулю нарізаємо півкільцями та готуємо на вершковому маслі з невеликою кількістю олії до м’якості й легкої золотавості. Зайва волога має випаруватися. Охолоджуємо. Домашній кисломолочний сир добре підсолюємо. Якщо маєте виразний солонуватий домашній сир — можна використати його. Помідори нарізаємо кружальцями приблизно 6–8 мм завтовшки та добре промокаємо паперовими рушниками. Не солимо. Тісто розкачуємо приблизно до 5 мм завтовшки. Легенько намотуємо на качалку та переносимо на форму або деко, застелене папером для випічки. Безпосередньо на пергаменті вирізаємо рівне коло. Із обрізків тіста робимо тонкі джгутики, переплітаємо або скручуємо їх та прикріплюємо по краю основи. Посипаємо тісто тонким шаром манки. Духовку заздалегідь розігріваємо до: 190°C, режим верх-низ. Лежень ставимо приблизно на другий рівень знизу. Основу попередньо окремо не випікаємо. Основний час випікання: 30–35 хвилин при 190°C. Коли начинка та край уже готові, перевіряємо низ. Якщо йому потрібно ще трохи часу, перемикаємо духовку на нижній нагрів і допікаємо приблизно: 5–10 хвилин. Щойно дістаємо лежень із духовки, солимо вже готові помідори. Потім злегка поливаємо їх оливковою або ароматною нерафінованою соняшниковою олією. РОЗДІЛИ 0:00 Що таке лежень 0:25 Помідори — головна окраса 1:03 Цибуля: не приправа, а шар начинки 1:34 Домашній сир — чому солоний 2:00 Тісто: сметана, масло, сода 3:05 Замішуємо тісто 3:49 Формуємо основу і край 5:14 Манка, цибуля, сир, помідори 6:37 Випікання: 190 °C, 30–35 хвилин 7:28 Сіль і олія вже після духовки 8:23 Розріз і подача ❤️ Дякую всім, хто залишається з «Кухнею як Релакс», дивиться мої відео, готує разом зі мною, пише коментарі та підтримує канал. І дякую всім, хто любить прості українські страви з українською душею. 🔗 Той самий відкритий пиріг, про який я згадую у відео — «Бабусин Гребінець»:    • Забутий смак дитинства: багатошаровий пирі...   💬 Приєднуйтесь до наших соцмереж: 🍩 Facebook:   / 1498542703842062   🍎 Instagram:   / kukhnya_yak_relaks   🍪 Telegram: https://t.me/KukhnyaYakRelaks 🌽 TikTok: https://vm.tiktok.com/ZMRpdSLGW/ 📧 Співпраця/реклама: smachnovsim@gmail.com #лежень #українськакухня #КухняЯкРелакс #пирігзпомідорами #несолодкийпиріг #UkrainianFood #SavoryPie #TomatoPie