北イタリア パネットーネ 作り方、本場の食べ方 | パネトーネ職人工房での1日 | パネットーネ　ソース（クリーム）レシピ【Italy Vlog #129】

こんにちは！ ラ・クチネッタ Morimiです。 山々の色が美しく色づく時期となりました。 いかがお過ごしでしょうか。 私はカーサ・モリミという会社の代表で、手間と愛情をたっぷりかけたイタリア食材を日本に輸入・ご紹介しています。 Casa Morimi Inc www.casamorimi.co.jp Online shop La Cucinetta www.lacucinetta.com 今回は、北イタリアはヴェネト州のパネトーネ職人ファビオさんのところへ。彼とリカルドさんの工房『BAGHI’S バーギズ』を訪れたVlogも、今年で3年目となります。早い！ ３日から4日かかる本格的なパネットーネ作り、2日間お邪魔しましたが、1日にたくさんの工程が重なるので、すべての工房を見ることができました。 バーギズのパネットーネは素材へのこだわりがとても徹底しており、自分たちが食べたいと思うもの、というコンセプトで作っています。 圧倒的な違いは100年以上生き続ける、天然酵母。 まず、植物繊維の多い石挽きの粉。植物繊維が豊富なので、バターと水分をしっかりキープして、パネットーネがしっとり。ただ技術が、なかなかうまく膨らないパネットーネでもあります。 卵も近所の産み立ての卵黄を。バターもヨーロッパの最上級のもので。オレンジピールも有機オレンジで手作り、手で切っています。味が違うそうです。 今回もパネットーネに合わせるクリーム（ソース）を習いました。 リカルドさんのお母さんが作っていた、通常より軽めのソースです。 バーギズの職人パネットーネはこちらで販売しています。 https://www.lacucinetta.com/SHOP/BA-0... ＜マスカルポーネとリコッタのクリーム（ソース）＞ （ビデオの半分の量で書いています。1kg分） 材料： 卵黄3個 グラニュー糖　大さじ3 マスカルポーネ　250g リコッタ125g 作り方： ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器でもったりとするまで、お砂糖が完全に溶け込むまでよく混ぜます。（5分ほど） マスカルポーネとリコッタを両方加え、均一になるように混ぜたら出来上がり。 マルカルポーネソースより、軽やかに仕上がります。 とてもクリーミーでパネットーネにぴったりです。 工房での1日の様子、少し長めですが、のんびりとお付き合いいただけたらとても嬉しいです！ MORIMI 🍋LINKS Instagram @morimicucinetta Instagram @casamorimi Casa Morimi Online Shop “La Cucinetta” https://www.lacucinetta.com/ Casa Morimi Inc. http://www.casamorimi.co.jp/ Twitter @LaCucinetta Blog Morimi Kobayashi https://www.casamorimi.co.jp/blog-125... 🍒イタリアvlog　ラ・クチネッタを気に入っていただけましたら いいね！ボタンをお待ちしております♡ 🐝ぜひイタリアVlog ラ・クチネッタChannelを登録いただけましたら嬉しいです。    / @lacucinetta   #イタリア　＃パネトーネ作り方　 #パネットーネ食べ方