#15. Панчетта. Мясной итальянский деликатес. Часть 1(начало)

Рецепт: Грудинка свиная 1 кг Соль нитритная (с содержанием НН 0,4-0,6%) 2,2% от веса грудинки Мускатный орех молотый 0,5 ч.л. Каенский (острый перец) 0,5 ч.л. Паприка 1ч.л. Розмарин 0,5 ч.л. Тимьян 1ч.л. Ягоды можевельника 1 ст.л. Душистый перец 1ч.л. -Этап 1 Снять шкурку с грудинки. Пряности раздробить в ступке. Грудинку натереть нитритной солью и пряностями .Выложить в глубокий противень и обмотать пищевой плёнкой .Оставить на просолку в холодильник на 7 дней (ежедневно переворачивая грудинку и массировать) . Этап 2 Промыть грудинку, обсушить бумажным полотенцем. Этап 3 Грудинку свернуть в плотный рулет, перевязать шпагатом. Если есть колагеновая плёнка - обернуть рулет в плёнку .Затем упаковать в формовочную сетку( сетку можно заменить эластичным трубчатым бинтом- продаётся в аптеке) . Завяливать при температуре +10…+12 градусов и влажности 70..75%. Панчетта готова при потере не менее 22% веса от массы несоленого сырья.(от 3 месяцев и больше) Поддержите канал: webmoney Z935794823784 R404372743497 Регистрируйся и возвращай процент с покупок: https://goo.gl/UOZKsk Пленку, нитритную соль, и формовочную сетку покупал тут : solim.by