小豬真的不油，一定要使用豬油才會好吃啦，朵拉麻麻鹹香鬆軟蔥花大餅出爐囉！

FB:   / hinewnew   G:   / angel9203.tw   YT:    / @chigirl9208   🍓🍯 朵拉麻麻_小豬不油之蔥花大餅 使用 #大古鑄鐵中烤箱烤盤，共 1 份 📋 配方（含烘焙百分比） 法國麵粉　366（100%） #大古鑄鐵壺冰水　274（74.9%） 新鮮酵母　9（2.5%） 鹽巴　7（1.9%） 沙拉油　18（4.9%） 📊 烘焙數據 📌 總烘焙百分比：約 184.2% 📌 總重量：約 674g 📌 水合率：約 75% 📌 總材料成本：約 46元 📌 共分成 1 份 📌 每份重量：約 674g 📌 每份成本：約 46元 🥢 饀料 青蔥　適量 豬油　適量 白胡椒粉　適量 鹽巴　適量 👉 用鍋加熱煸香或是用微波的也可以 ⚙️ 製作程序 1️⃣ 準備 #HaloPro哈揉攪拌機，裝好揉麵配件；今天用 #大古鑄鐵壺冰水 2️⃣ 主麵糰混合：法國麵粉＋#大古鑄鐵壺冰水＋新鮮酵母＋沙拉油＋鹽巴 → 全部放入 #HaloPro哈揉攪拌機低速混合 👉 這次使用的方式是全部的材料都先加進去，鹽巴酵母都是哦。但也可能因此讓整個揉麵的過程變得更久。 3️⃣ 💪 速度 30% 以下揉到乾濕材料混合，看不到乾粉 4️⃣ 🌤️ 速度調高到 100%，繼續揉到成糰，表面粗糙略光滑 5️⃣ 由於這次使用的是未曾用過的法國麵粉，觀察它的麵糰狀態與山茶花高筋麵粉不同，因此在揉麵團時，我有特別注意要改變速度，不要太快，而且這次的配方含水量改為 75%，在不熟麵粉特性之前，一定要保守看待。過程中先設定 20 分鐘，以 50% 以下的速度慢慢揉，再加 10 分鐘繼續揉，必須看到麵糰狀態有延展性、表面光滑無斷裂，而且麵糰會從鋼底拔離，最後再加 2~3 分鐘揉麵完成。 6️⃣ 🍓 揉麵完成後，取出麵糰。由於還在適應新的麵粉，對於溫控稍微放鬆一點。整體揉麵時間為 33 分鐘，麵糰最終溫度來到 29°C，是有點高。不過至少知道麵粉的特性，下次可以改用綿綿冰，就可以有效控制溫度。 7️⃣ 二次發酵完成 → 預熱烤箱 8️⃣ 🔥 烘烤：#PANASONIC蒸汽烘烤爐烤箱 NU-280SC → 蒸汽烘烤模式預熱 250°C → 以 210°C 烘烤 20 分鐘 → 烤至表面上色，探針測 ≥97°C 出爐 → 放涼切片 🛠️ 使用工具設備 ⚙️ #HaloPro哈揉攪拌機 ⚙️ #PANASONIC蒸汽烘烤爐烤箱 NU-280SC ⚙️ #大古鑄鐵中烤箱烤盤 ⚙️ #大古鑄鐵壺冰水 ✨ #HaloPro哈揉攪拌機 登場！ 🥄 #TOKEBI攪拌棒 同步推薦～ 📌 想入手的朋友，購買連結在這裡： 👉 https://forms.gle/Tpdw2zm3ri5n5jem8 🎉 朵拉麻麻的大古鑄鐵團購在 2026 年暑假 🔥 敬請期待 ✨ 👉 請務必持續關注朵拉麻麻粉專，第一手優惠與開團資訊不容錯過！ #朵拉麻麻的廚房筆記 #鑄鐵烘焙 #手作麵包 #團購美食 #大古鑄鐵 00:00 來聽朵拉麻麻做麵包 00:02 開機揉麵糰 01:18 停機檢查麵糰狀態 01:59 再開機再揉2分鐘 02:41 停機取出麵糰秤重 03:12 檢查麵糰狀態 整理麵糰 03:50 準備蔥花豬油饀 03:55 基發完成開始桿平 04:19 後發完成放到烤盤上 04:27 出爐 04:52 蔥花大餅出爐囉 06:08 邊切邊吃