BAVARESA DE HELADOS

BAVARESA DE HELADOS Crocante: 1/2 taza azúcar 1/4 taza almendras peladas, picadas y tostadas En una sartencita pequeña derretir el azúcar a bajo calor y quede un caramelo claro. Verter en cazoleja pequeña enmantequillada y rociada con almendras. Dejar enfriar y triturar fino. 1.3/4 tazas leche evaporada 2/3 taza azúcar 4 cucharadas cocoa 3 cucharadas gelatina pura 1/2 taza agua 1/2 galón helados de crema 2 cucharaditas vainilla 4 cucharadas brandy o ron Decoración 2 cajas crema dulce batida 1 lata Peras en almíbar en trocitos o fresas picadas Remojar la gelatina pura en el agua. Apartar. Mezclar en una ollita mediana azúcar y cacao. Agregar leche y poner a hervir. Apartar y agregar la gelatina. Mezclar hasta derretir. Enfriar totalmente a temperatura ambiente sin que llegue a espesar. Agregar licor escogido y vainilla. Poner los helados en trozos en la batidora y batir apenas a suavizar, aumentar velocidad y agregar mezcla anterior a chorrito mediano. Verter en dulcera o en copas. Decorar con la crema dulce o chantilly rociada con el crocante o colochos de chocolate dulce y si se desea tajaditas finas de peras en almíbar. Variante: Puede prepararse sin cacao y agregarse al final fruta de lata como peras, melocotones o cocktail de frutas bien escurridos o fresas enteras hervidas sólo con azúcar sin agua y luego frías.