(Eng sub)(상세설명)멥쌀로만 막걸리 만들기, 찹쌀 막걸리와는 또 다른 맛을 느낄수 있어요~ ㅣKorean Makgeolli(rice wine)

좋아요~, 구독 눌러주시면 더 좋은 영상 만드는데 큰 힘이 된답니다^^ 막걸리 제조는 비슷하지만, 멥쌀은 고두밥을 찌는 과정에서 좀 다릅니다. [레시피입니다] 0 막걸리는 수곡을 제외하고 일반적으로 쌀과 물의 비율이 1:1입니다. 누룩은 전체 쌀 양의 10%를 넣었구요. 레시피를 참고해주세요. 구분 시기 쌀 물 누룩 수곡 4/15일 900 300 고두밥 4/15일 3,000 2,100 걸러주기 4/20일 900 합계 3,000 3,900 300 [상세 과정입니다. 제조에 참고하세요] 0 집에 있는 발효조의 크기에 따라 레시피를 조정해야 합니다. 0 수곡의 완성 시점과 고두밥의 완성 시점을 고려해서 시간을 배분하세요. [수곡만들기] 누룩의 양에 2-3배에 해당하는 물을 넣습니다. 누룩 300g, 물 900mL를 부어 용기에 담아 7시간 동안 보관합니다. [고두밥 준비하기] 멥쌀 3000g을 맑은 물이 나올때까지 씻는다. 일반적으로 쌀을 3시간 불리는데, 그냥 푹 불렸습니다. 이후 소쿠리에 담아 1시간동안 물을 빼준다. 찜통에 천보자기를 적셔 깔아주고 30분간 쪄준다. 멥쌀은 찹쌀과 달리, 찬물을 끼얹어가면 찐다. 다시 30분을 찐다. 다 익은지 확인후, 익었으면 20분간 뜸을 들인다. [고두밥 식히기] 고두밥이 다 되었으면 재빨리 꺼내어 식혀준다. 식힐때에는 고랑을 만들고 뒤집어 주며 한다. 25도 정도로 식었다고 판단되면 다음 스텝. [버무리기] 거름망에 수곡을 부어 누룩은 거른채 물만 짜둔다. 고두밥을 넣고, 물을 추가로 부어줍니다. 고두밥이 한 톨 한 톨, 떨어지도록 치대어줍니다. 다 완성되면 발효조에 넣어준다 (용기 안에 깨끗하게 담아야함) [발효시키기] 발효조에 넣어둔 술을 1일 1-2회 저어준다 (초기 2-3일) [걸러주기] 발효가 5일이 지나면, 걸러준다. 발효 정도에 따라 다르지만, 물과 쌀의 비율이 1:1 정도면 5일이면 가능합니다. 거름망에 발효조의 내용물을 통째로 붓고, 물 900mL를 추가로 부어 곡을 걸러줍니다. 꾹 짜서 술만 거른다. 깨끗이 씻은 병에 80%정도 채우고 냉장고에 넣어 보관한다. #막걸리 만들기, #수제막걸리 #멥쌀막걸리