【失敗しない味噌づくり】ヨーグルトメーカーで１日で完成！カビ知らずの白味噌のつくり方

味噌作りって、 「半年以上待つもの」 「カビが心配」 「なんだか難しそう」 そんなイメージありませんか？ 今回は、ヨーグルトメーカーを使って 1日で作れる白味噌をご紹介します。 普通の味噌のように 長期間じっくり熟成させる味噌ではなく、 麹の酵素の力を活かして 甘みとうま味を引き出す “白味噌タイプ”の発酵調味料です。 材料を混ぜて、 ヨーグルトメーカーに入れておくだけ。 味噌作りがはじめての方でも カビの心配が少なく、 失敗しにくいのがうれしいポイントです。 できあがった白味噌は、 お味噌汁はもちろん、 野菜ディップ、味噌だれ、 魚や鶏肉の西京焼き風にも使えます。 「味噌作り、気になるけどハードルが高い…」 と思っていた方は、ぜひ試してみてください。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【1日で作る白味噌レシピ】 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 今回は、麹パウダーを使って作る なめらかで甘みのある白味噌です。 麹パウダーは粒麹よりも大豆となじみやすく、 短時間でも甘みとうま味が出やすいのが特徴です。 〈材料〉 ・麹パウダー　150g ・大豆の水煮　150g ・塩　18g ・大豆の煮汁、もしくは湯冷まし　適量 ※粒の米麹で作る場合も、 同じく150gを目安に使えます。 粒感が残りやすいので、 なめらかに仕上げたい場合は、 完成後にブレンダーをかけるのがおすすめです。 〈作り方〉 ① 大豆をペースト状にする 大豆の水煮をフードプロセッサーやブレンダーで なめらかなペースト状にします。 麹パウダーとしっかりなじませるため、 大豆もできるだけ細かくしておくのがポイントです。 ※フードプロセッサーがない場合は、 保存袋に入れて手でしっかりつぶしてもOKです。 ② 麹パウダーと塩を混ぜる ボウルに麹パウダーと塩を入れて、 全体が均一になるようによく混ぜます。 先に麹パウダーと塩を合わせておくことで、 塩分のムラが出にくくなります。 ③ 大豆ペーストと合わせる ②に大豆ペーストを加えて、 全体をよく混ぜ合わせます。 固さの目安は、耳たぶくらい。 ボソボソして混ぜにくい場合は、 大豆の煮汁、もしくは湯冷ましを 少しずつ加えて調整してください。 ※水分を一気に入れるとゆるくなりすぎるので、 少量ずつ加えるのがポイントです。 ④ ヨーグルトメーカーに入れる 清潔な容器に入れ、 ヨーグルトメーカーで60度に設定します。 表面を平らにならし、 乾燥しないようにフタをして加温します。 ⑤ 途中で一度混ぜる 3〜4時間たったら一度混ぜると、 全体が均一になり、 甘みとうま味が出やすくなります。 ⑥ 8〜24時間加温する 8時間ほどであっさりめの白味噌に。 20〜24時間置くと、 より甘みとうま味が出て、 まろやかな仕上がりになります。 お好みの甘さや香りで調整してください。 ⑦ 完成 全体がしっとりなじみ、 甘みが出ていたら完成です。 麹パウダーを使うと粒が残りにくく、 できあがってすぐに なめらかな白味噌として使いやすいです。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【粒麹で作る場合】 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 粒の米麹で作る場合も、 基本の分量は同じです。 ・米麹　150g ・大豆の水煮　150g ・塩　18g ・大豆の煮汁、もしくは湯冷まし　適量 作り方も同じですが、 粒麹は麹パウダーに比べて粒感が残りやすいため、 以下のどちらかがおすすめです。 ・仕込み前に米麹を軽くほぐして細かくする ・完成後にブレンダーでなめらかにする 粒感を少し残したい方はそのままでもOKです。 なめらかな白味噌にしたい方は、 仕上げにブレンダーを使ってください。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【動画の見どころ】 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 00:00　1日白味噌づくりスタート 01:10　普通の味噌と今回の白味噌の違い 02:35　材料紹介｜大豆・米麹・塩 03:35　大豆の下準備と煮方 04:55　麹をパウダー状にする理由 06:10　大豆と麹パウダーを合わせる 07:35　ヨーグルトメーカーで加温スタート 08:20　粒麹バージョンとの比較 09:30　3時間後・6時間後の変化 11:15　24時間後｜白味噌完成 12:20　粒麹で作った場合の仕上がり 13:05　保存方法と注意点 14:05　まとめとご案内 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【保存方法】 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ この白味噌は、長期熟成味噌ではなく すぐ使うタイプの白味噌です。 常温保存はせず、 清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存してください。 冷蔵で3週間〜1ヶ月ほどを目安に。 長く保存したい場合は、 小分けにして冷凍保存がおすすめです。 使う時は、清潔なスプーンを使ってください。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【この動画でわかること】 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ・ヨーグルトメーカーで作る白味噌の作り方 ・1日で完成する理由 ・普通の味噌と白味噌の違い ・失敗しにくくするポイント ・白味噌の保存方法 ・白味噌のおいしい使い方 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【おすすめの使い方】 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ・味噌汁に入れる ・野菜スティックのディップにする ・味噌だれにする ・魚や鶏肉に塗って西京焼き風にする ・いつもの味噌に少し足して甘みとコクを出す ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【最新】べたぼめレシピ発酵食編 毎日のごはんに 発酵食をちょい足しするだけで、 手抜きなのにおいしくなる。 美腸と美肌でからだよろこぶ。 毎日の食事の中で おいしく楽しく続けられる かんたんな料理を レシピ集にしました。 毎日の食事が ワンパターンで マンネリしている人には 必ずチェックして欲しい 内容なので お見逃しなく〜！ LINEいただいた方へ無料プレゼント ↓　↓ https://lin.ee/an5NIBo ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ★SNSや有料級メルマガはこちらから！ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ あなたの料理がどんどんおいしくなる 7つの秘訣！ 必ずアップする料理力！3か月集中メール講座。 今なら3大特典プレゼント！ 【特典１】 べたぼめフレーズ別 拍手喝采レシピ１０選＋α 【特典２】 段取力がアップする 「料理フローチャート」 解説動画つき 【特典３】 大好きな料理を ライフワークに‼ パーソナルシェフ インタビュー動画 メルマガに登録して特典を受け取る ↓　↓ https://peraichi.com/landing_pages/vi... ★登録特典 2400名以上がダウンロードした電子書籍 べたぼめフレーズ別 拍手喝采レシピ１０選