桂花茶燻太爺雞豉油雞 Smoked Chicken

桂花茶燻太爺雞豉油雞： 雞 3磅 chicken 3 pound 上湯800毫升 chicken broth 800ml 淸水1200 毫升 water 1200ml 頭抽 1000亳升 soy sauce 1000ml 冰糖：520 克 rock sugar 520g 姜數片， ginger Agee slices 乾蔥頭：5粒或青蔥三四棵 shallot 5 pc green onion 3-4bunches 香料： 八角三大粒 star anise 3 pc 草果三粒 tsaoko 3 pc 小茴10克. Cumin 3 g 肉蔻：6克 nutmeg 6 g 甘草6 克licorice 6 g 丁香4克 clove 4 g 桂皮8 克cinnamon 8 g 以上材料白鑊炒香 鐵觀音 2湯匙 tea leaves 2tbsp prefer green tea 桂花 1湯匙 fragrant olive 1tbsp 糖 2茶匙 Sugar 2 tsp 老抽 1.5湯匙 dark soy sauce 1.5 tbsp 麥牙糖 1.5-2 湯匙 maltose 1.5-2 tbsp 玫瑰露 1-2湯匙 rose wine 1-2 tbsp