Саджиге ротти | Рава ротти | Традиционный завтрак из Мангалуру с зеленым чатни

Саджиге ротти — это традиционная мягкая, пикантная лепешка в стиле Карнатаки, приготовленная из саджиге (манной крупы/равы), а не из пшеничной муки. Она особенно ассоциируется с кухней прибрежной и южной Карнатаки. Тесто смешивают с луком, зеленым перцем чили, кинзой и специями, затем тонко раскатывают и готовят на таве с небольшим количеством масла. У нее хрустящая золотистая корочка и мягкая, слегка тягучая мякоть внутри, с прекрасным поджаренным вкусом манной крупы. Ингредиенты 1 стакан мелкой манной крупы/равы (хорошо подойдет манная крупа чироти) ½ стакана йогурта ½ тертой моркови 1 небольшая луковица, мелко нарезанная 1 зеленый перец чили, мелко нарезанный 3 ст. л. тертого кокоса 2 ст. л. нарезанной кинзы ½ ч. л. семян тмина ½ ч. л. тертого имбиря ½ ч. л. соли 1 веточка нарезанных листьев карри 2–3 ст. л. масла для жарки Способ приготовления Приготовление теста: Смешайте манную крупу, йогурт, морковь, листья карри, лук, зеленый перец чили, кокос, кинзу, тмин, имбирь и соль. Постепенно добавляйте воду по мере необходимости. Замесите мягкое, слегка рыхлое тесто. Дайте ему отдохнуть 10–15 минут, чтобы манная крупа впитала воду. Сформируйте на смазанном маслом банановом листе. Возьмите порцию теста и положите ее на банановый лист. Смочите пальцы и аккуратно раскатайте тесто в тонкий, ровный круг толщиной примерно 3–4 мм. Приготовление: Сбрызните края маслом. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока нижняя сторона не станет золотистой и хрустящей. Переворачивание: Осторожно переверните и обжарьте другую сторону до легкого подрумянивания. Подача горячим: Подавайте немедленно с кокосовым чатни, овощным саагу, творогом/йогуртом или острым чатни. Совет от прибрежной Карнатаки: Для особенно насыщенного вкуса добавьте немного мелко нарезанного укропа (сабсиге соппу) или горсть тертого кокоса. Тесто должно оставаться мягким — если оно слишком жесткое, ротти, как правило, становится твердым, а не мягким и хрустящим.