研ぎ師が教える和包丁の【本刃付け】を解説 / Advance Sharping Techniques

和包丁の本刃付けってどうするの？ というご質問もいただきますので、今回は包丁専門 堺實光（じっこう）で行っている和包丁の本刃付けを解説していきます。 ================================= 　目次 ================================= 00:00​ 本刃付けの研ぎ方 00:59​ 砥石240番で形を整える　 04:40​ 砥石400番で研ぐ 07:26​ 砥石1000番で研ぐ 11:18​ 裏押し・小刃付け 13:57​ かえりを取る 14:09　試し切りをする 🔽 今回の動画で使用した道具 ◆今回お勧めの1000番柔らかめ　 https://www.jikko.jp/c/scene/jikkotoi... ◆セラミック砥石 240番 https://www.jikko.jp/c/scene/jikkotoi... ◆セラミック砥石 400番 https://www.jikko.jp/c/scene/jikkotoi... ◆セラミック砥石 6000番 https://www.jikko.jp/c/scene/jikkotoi... 🔽 その他 包丁の研ぎ方動画の参考サイト ◆出刃包丁の研ぎ方    • 【初級編】包丁屋が教える出刃包丁の研ぎ方  ​ ◆刺身包丁の研ぎ方    • 【初級編】ご家庭で出来る刺身包丁の研ぎ方  ​ ◆三徳包丁の研ぎ方    • 堺の研ぎ師が教える【初級編】5分で出来る両刃包丁（家庭用）の研ぎ方  ​ ================================= 　實光刃物（じっこう）の紹介 ================================= 明治33年に大阪の堺で刃物の製造を始めて、 10万店以上の料理人に使用して頂いています。 包丁のプロが分かりやすく、 「包丁のつくる愉しさ」 「料理理をつくる愉しさ」 を伝えています。 🔽 会社紹介ムービー https://www.youtube.com/watch?v=opdeV​... ================================= 　SNS ================================= 🔽 インスタ   / jikkocutler​.  . 包丁を中心にほぼ毎日アップしてます。 🔽 Facebook   / jikkohamono​   🔽 Youtubeワンクリックでチャンネル登録 https://www.youtube.com/channel/UCN3B​... ================================= 　包丁の販売 ================================= 🔽 ネット販売をしています。 https://www.jikko.jp 🔽 実店舗は大阪に3店舗ございます。 https://www.jikko.jp/houchou/tenpo.html​ #和包丁​ #本刃付け​ #研ぎ方 #sharping