鹹酥雞為什麼有的超多汁、有的乾到爆？你聽過鹽酥雞要灌水嗎？買鹹酥雞前先看這集！｜#吃這個好不好 #史達魯

為什麼有些鹽酥雞預炸再回炸吃起來乾柴得像木材，而厲害的連鎖店咬下去卻能狂噴肉汁？ 這到底是不是加了化學添加劑？本集史達魯大公開中式廚藝不傳之祕「打水技術」！ 600 克的肉憑什麼能硬生生打入 120cc 的水？ 阿魯更親自拆解 pH 值與「等電點」的蛋白質抓水物理學，以及磷酸鹽與小蘇打如何搶奪電荷黑魔法！ 最後加碼教你從「甜不辣」三秒看穿老闆的真正炸功！ - 00:00 預炸回炸乾柴迷思？ 00:26 連鎖店多汁秘密是什麼？ 03:10 鹹酥雞SSR標準是？ 05:18 屠體僵直與降解pH值5.5的等電點是什麼？ 08:43 開店必學雙鍋油溫操作！ 09:14 歡迎大台北推薦！留言分享你心目中的神級鹹酥雞 - 加入會員，看更多深度內容    / @tastethisgood   Facebook   / tastethisgood   Instagram   / tastethisgood   - 【製作團隊】 主講：史達魯 企劃、腳本：史達魯、9m 拍攝、後期：9m 剪輯：沁瀅 商業合作信箱：contact@pansci.asia 致力於讓你的生活料理都鍍上一層更直白但深層的背景知識 - (CC字幕為AI辨識，語意或詞彙有誤請見諒) #鹹酥雞 #鹽酥雞 #炸雞多汁祕訣 #肉質打水 #打水技巧 #磷酸鹽 #等電點 #食品添加劑 #鹹酥雞選店 #甜不辣指標 #濕漿炸雞 #乾粉炸雞 #炸功技巧 #屠體僵直 #pH值與肉質 #小蘇打嫩肉 #雙炸鍋 #高低溫油炸 #開鹹酥雞店 #鹹酥雞推薦 #鹹酥雞周轉率 #繼光香香雞 #頂呱呱 #肯德基 #料理科學 #食品化學 #台灣小吃 #烹飪技巧 #鹽酥基 #頂瓜瓜