La Lasaña No Es Tan Italiana Como Crees — Esta Es Su Verdadera Historia

La lasaña parece uno de los platos más italianos del mundo, pero su historia real es mucho más compleja. Su origen no pertenece a una sola ciudad, a una sola época ni siquiera a una sola nación. Para entender de dónde viene realmente la lasaña hay que viajar por la antigua Grecia, Roma, la Inglaterra medieval, Nápoles, la unificación de Italia y finalmente Estados Unidos. Mucho antes de la lasaña moderna existía en Grecia el laganon, una preparación hecha con láminas de masa. Más tarde, en Roma, la palabra lasanum ni siquiera significaba una comida: era el nombre de una olla o recipiente de cocina. Con el paso de los siglos, aquellas palabras y técnicas fueron cambiando hasta terminar asociadas con el plato que hoy conocemos como lasaña. Uno de los documentos más sorprendentes aparece en la Inglaterra del siglo XIV. El recetario real Forme of Cury, preparado para la corte de Ricardo II, incluye una receta llamada loseyns: láminas finas de masa hervidas y colocadas en capas con queso y especias. No llevaba tomate, porque el tomate todavía no había llegado a Europa desde América. Durante siglos, cualquier antepasado de la lasaña tuvo que ser necesariamente blanco. El tomate llegó a Europa después de los viajes españoles a América y durante mucho tiempo fue visto con sospecha, incluso como una planta potencialmente venenosa. Solo más tarde comenzó a formar parte de la cocina popular del sur de Italia y de las salsas que hoy asociamos con la pasta italiana. La propia idea de una única “cocina italiana” también es relativamente reciente. Antes de 1861, Italia era un mosaico de reinos y regiones con tradiciones culinarias distintas. Después de la unificación, muchas recetas locales comenzaron a presentarse como parte de una identidad gastronómica nacional común. La última gran transformación llegó con la emigración italiana hacia Estados Unidos. Nuevos ingredientes, tomates en conserva, sustitutos de quesos tradicionales, producción industrial y la comida congelada volvieron a cambiar la lasaña una vez más. La Lasaña No Es Tan Italiana Como Crees — Esta Es Su Verdadera Historia cuenta cómo un plato fue cambiando durante siglos, capa tras capa, hasta convertirse en uno de los símbolos gastronómicos más reconocibles del mundo. Si te gustan la historia de la comida, la gastronomía, la historia de Italia, la antigua Roma, la Edad Media, los orígenes de los platos famosos y las curiosidades históricas, este documental es para ti.