마데라 컵케이크 (Madeira cake)🧁 제과기능사 실기 마스터하기, 마데라케이크 만들기

제과기능사 실기품목 마스터하기의 여덟번째 품목은 마데라 컵케이크입니다. 지중해의 마데라 섬에서 유래된 '마데라 컵케이크'는 적포도주 와인이 들어가 풍미가 깊은 컵케이크 입니다. ◈배합표◈ 박력분(soft flour)------------------------------- 400g (비율 100%) 설탕(sugar)---------------------------------------- 320g (80%) 달걀(egg)------------------------------------------- 340g (85%) 소금(salt)------------------------------------------- 4g (1%) 버터(butter)--------------------------------------- 340g (85%) B.P(baking powder)--------------------------- 10g (2.5%) 건포도(dry grape)------------------------------ 100g (25%) 호두(walnut)-------------------------------------- 40g (10%) 적포도주(red wine)---------------------------- 30g (30%) 합계(Total)---------------------------------------- 1674g (비율 418.5%) (분당 80g(20%), 적포도주 20g(5%)) ◈요구사항◈ ※마데라(컵) 케이크를 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.(9분) 2) 반죽은 크림법으로 제조하시오. 3) 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오. 4) 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양을 팬닝하시오. 5) 적포도주 퐁당을 1회 바르시오. 6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. 0:00 EP.08 : 마데라 컵케이크 ◈공정과정◈ 01:01 ①재료계량 및 사전준비 05:29 ②반죽하기(Mixing) 13:56 ③팬닝하기(Panning) 16:41 ④굽기(Baking) 21:38 ⑤제품평가 22:49 ⑥정리하기 ※실기 품목 마스터의 공정과정 시연은 한국외식제과직업전문학교 이병구 교장선생님께서 직접시연하였습니다. NCS기반의 직무능력평가 고용노동부 지정교육기관 대구시 교육청 위탁교육기관 실업자(구직자) / 재직자(근로자) 국비교육 르 꼬르동 블루 출신의 기관장 대한민국 제과기능장의 교육기관 제과🧀제빵🍞케익🎂 커피☕교육 대구광역시 중구 동성로5길 26 7층. 한국외식제과직업전문학교. Korea Food Bakery Coffee School. KFBCS ☎문의 053)257-7723 한국외식제과직업전문학교 홈페이지: http://www.kfbs.co.kr/ #마데라컵케이크 #제과기능사 #마데라케이크 #제과실기