150元牛排的真相：菜單角落3個字，揭開夜市40年祕密

超市進口牛肉一公斤破三百，夜市牛排卻150元還送麵、蛋、濃湯、紅茶？這門「數學」哪裡對不起來？答案多半藏在菜單角落的三個字：重組／組合肉。本片拆解夜市牛排的底層邏輯：碎肉重組、黏著酵素（俗稱肉界3秒膠）與保水配方把成本壓低；再走一趟法規時間軸，2016起餐飲須標示重組肉並加註「僅供熟食」，2022更將「注脂肉」納管。你還會學到3招現場辨識術：看紋理是否一致、看油花是否「任性」、看熟度與是否堅持全熟，最後抬頭找菜單上的那行小字。重組肉並非黑心，關鍵在誠實標示與全熟食用；但鈉與調味多，長輩或慢性病友宜淺嚐。下次逛夜市，花10秒學會明白消費，150元買的不只香氣，更是知情權。