Вкус кулинарной науки: Глютен

Мы постоянно читаем и слышим о «глютене», но откуда он на самом деле берется? Образование глютена происходит, когда пшеничная мука смешивается с водой, и вот тут начинается самое интересное. Здесь вы изучите множество этапов процесса образования глютена, предшествующих появлению газовых пузырьков, которые позволяют получить легкий, воздушный хлеб. Вы также узнаете, почему некоторые виды теста, например, из цельнозерновой муки, содержат меньше глютена и как определенные ингредиенты могут предотвратить его образование. Узнайте больше: https://www.ciachef.edu/cia-culinary-... ————————————————————————————————————————————————————— Кулинарный институт Америки: https://www.ciachef.edu CIA в Копии: https://www.ciaatcopia.com Ресторанная группа CIA: https://www.ciarestaurantgroup.com Программы CIA для гурманов: https://www.ciafoodies.com Основанный в 1946 году, Кулинарный институт Америки является ведущим мировым кулинарным колледжем. Независимый некоммерческий Институт кулинарного искусства (CIA), занимающийся подготовкой лидеров в сфере общественного питания и гостиничного бизнеса, предлагает степени магистра, бакалавра и младшего специалиста по специальностям в области кулинарного искусства, выпечки и кондитерского дела, управления пищевым бизнесом, гостиничного менеджмента, кулинарной науки и прикладных исследований в области пищевых продуктов. Институт также предлагает программы повышения квалификации для руководителей, сертификационные программы и курсы для профессионалов и энтузиастов. Благодаря своим конференциям, инициативам в области лидерства и консультационным услугам, CIA стал аналитическим центром пищевой промышленности, а его всемирная сеть, насчитывающая более 50 000 выпускников, включает в себя новаторов во всех областях пищевой индустрии. Филиалы CIA расположены в Нью-Йорке, Калифорнии, Техасе и Сингапуре.