午餐肉點解可以常溫放 5 年？1000 磅肉糜加入冰塊、鹽糖同香料，150℃高壓殺菌之後，究竟點樣做到唔壞？#午餐肉 #罐頭食品 #食品加工 #食品工業 #食物冷知識 #食品科普 #工廠揭秘

點解新鮮豬肉放幾日就會變壞，但一罐午餐肉竟然可以喺完全唔使入雪櫃嘅情況下，保存幾年？ 由一千磅豬肉開始，到加入冰、鹽、糖、香料，再經過工業乳化、真空封罐，以及高溫高壓殺菌，一罐普通午餐肉背後，其實藏住一套相當精密嘅食品加工技術。 今集我哋會由午餐肉嘅起源講起，睇下 Hormel 點樣由處理豬肩肉開始，將原本唔受歡迎嘅部位變成風靡全球嘅罐頭食品。 更加重要嘅係，我哋會拆解午餐肉嘅製作過程： 點解絞肉嗰陣一定要加冰？ 鹽同糖除咗調味之外仲有咩作用？ 點解午餐肉要真空封罐？ 普通100℃煮食點解未必足夠？ 高溫高壓殺菌到底點樣阻止細菌繁殖？ 點解打開罐頭之後，入面會有一層啫喱狀嘅肉凍？ 除此之外，今集亦會講到午餐肉喺第二次世界大戰期間嘅角色，以及佢點樣由美國嘅罐頭食品，慢慢融入香港、韓國、日本、夏威夷等地嘅飲食文化，最後變成餐蛋麵、部隊鍋、午餐肉飯團等經典食物。 不過，午餐肉點解咁耐放，並唔代表佢可以無限制咁食。 片中亦會整理加工肉製品、鈉含量、亞硝酸鈉，以及罐頭包裝等相關爭議，了解呢種方便食品背後嘅科學、歷史同代價。 一罐午餐肉，看似只係肉、鹽、糖同冰，但由生產技術到戰爭補給，再到今日嘅茶餐廳文化，背後其實藏住一段超過半個世紀嘅食品工業史。 你屋企廚櫃入面有冇一罐午餐肉？ 你最鍾意點食？ 煎香伴蛋、餐蛋麵，定係午餐肉飯團？ 留言話畀我知你嘅午餐肉記憶。 鍾意呢類食品工業、食物製作、冷知識、歷史故事同科普內容，記得訂閱頻道、撳個讚，下一集繼續一齊拆解日常食物背後嘅秘密。