泡麵竟然唔係生麵？台灣一年食咗 9 3 億份！麵條先蒸熟、再用 140～160°C 油炸 2 分鐘，點解熱水 3 分鐘就可以復原？#泡麵 #即食麵 #方便麵 #泡麵製作 #食品工廠 #食品科學

你有冇諗過，你平時食嘅泡麵，其實喺沖滾水之前已經熟咗？ 點解一碗普通生麵要煮幾分鐘甚至十幾分鐘，但即食麵只需要沖滾水、等三分鐘，就可以變返軟身、有彈性嘅麵條？ 原來，泡麵真正嘅秘密，並唔係「三分鐘煮熟」，而係「三分鐘復水」。 今集我哋會由麵條進入工廠開始，拆解一包即食麵究竟係點樣製造。麵糰經過壓延、切條之後，會先放入蒸汽隧道蒸熟，令澱粉完成糊化；之後再經過高溫油炸，將大量水分迅速抽走，形成充滿微細孔隙嘅麵餅。 正正因為呢啲微細孔隙，當你沖入滾水之後，熱水可以快速滲入麵條內部，令乾燥嘅澱粉重新吸水膨脹，所以短短三分鐘，就可以恢復到接近熟麵嘅口感。 今集亦會講到： 泡麵究竟係咪生麵？ 點解麵條一定要先蒸熟再油炸？ 140至160°C高溫油炸真正目的係咩？ 點解油炸會令麵條出現大量微細孔隙？ 非油炸泡麵同普通油炸泡麵有咩分別？ 點解有啲泡麵要沖3分鐘，有啲要4至5分鐘？ 調味粉、油包又係點樣製造？ 即食麵係點樣由日本傳到台灣、香港，再走向全球？ 一碗平平無奇嘅泡麵，背後又藏住幾多食品科學同工業技術？ 由日本早期嘅即食麵發明，到今日全球龐大嘅方便麵市場，原來我哋每次打開杯麵、倒入滾水嗰一刻，背後都係一套經過精密設計嘅食品工程。 所以，下次你等緊杯麵三分鐘嗰陣，不妨諗吓： 你以為自己喺「煮麵」，其實你只係幫一條早已熟透、但被抽乾水分嘅麵條，重新補返水分。 如果你鍾意呢類「日常食物背後嘅秘密」、「食品工廠」、「食品科學」、「工業製造」同「冷知識」內容，記得訂閱頻道，下一集繼續一齊拆解我哋身邊最熟悉、但最容易忽略嘅食物秘密。