Почему шеф-повар, обладающий тремя звездами Мишлен, выбрал Лос-Анджелес | Маркус Йернмарк из рест...

В этом выпуске подкаста On The Pass Габриэль Орнелас беседует со шведским шеф-поваром Маркусом Йернмарком — одним из самых выдающихся шеф-поваров своего поколения, известным по работе в самых знаменитых ресторанах мира, включая Frantzén и Zén, оба удостоенные трех звезд Мишлен. После успешной карьеры в ресторанах Aquavit и Per Se, Маркус последние четыре года провел в Лос-Анджелесе, наблюдая, изучая и переосмысливая концепцию высокой кухни. Теперь, с открытием Lielle, Маркус вступает в новую главу. Это не просто еще один ресторан высокой кухни… Это переосмысление. Сочетая теплоту и доступность бистро с точностью и продуманностью блюд уровня Мишлен, Lielle представляет собой сдвиг — от излишеств, от «дыма и зеркал» к чему-то более человечному, более основательному и более питательному. В этом разговоре Маркус размышляет о: Чему Лос-Анджелес научил его в отношении еды, культуры и сообщества Почему он выбрал терпение вместо скорости при создании своего первого независимого проекта Ответственности за руководство командами и создание экологически устойчивых кухонь Реалиях выгорания, наставничества и долгосрочного успеха в индустрии гостеприимства И о том, как отцовство изменило его взгляды на успех и наследие Этот эпизод не просто о еде… Он об эволюции. Он о переосмыслении совершенства — без потери себя в этом процессе. И он о том, почему Лос-Анджелес может быть одним из самых важных гастрономических городов мира прямо сейчас. Если вас волнуют рестораны, лидерство, креативность или будущее индустрии гостеприимства — этот разговор стоит того, чтобы его послушать. Производство On The Pass Studios #finedining #michelinstar #losangelesfood #chefinterview #foodstory #hospitalityindustry #restaurantlife #cheflife #larestaurants