超加工食品でがんになる？〜第20回 専門医が解説！

超加工食品を食べるとがんになる？ コンビニのお弁当、菓子パン、清涼飲料。忙しい毎日のなかで、つい頼ってしまうという方は多いと思います。「体に良くないらしい」とは聞くけれど、では実際にがんになるのか。添加物は避けるべきなのか。自炊する時間がないなかで、何をどうすればいいのか。 この動画では、消化器内科専門医のドクターガストロが、超加工食品とがんの関係について、いまの研究がどこまで答えているのかを整理します。 先にお伝えしておくと、「超加工食品を食べたらがんになる」という単純な話ではありません。関連がはっきり示されているがんと、示されていないがんがあります。男性と女性でも結果が違います。そして、いちばん確からしい仕組みは、添加物そのものというより「食べ過ぎと体重増加」でした。 ゼロにする必要はありません。10のうち1つを入れ替えるだけでも、向かう方向は同じです。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆ この動画でわかること ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ✓ 「超加工食品」とは何か（NOVA分類のグループ4、通常5つ以上の成分・添加物を含む） ✓ どんな食品が当てはまるのか（菓子・清涼飲料のほか、ハムやソーセージなどの加工肉も） ✓ 日本人が実際に食べている量（総エネルギーの28〜42%。米国・英国は約60%） ✓ 112万8千人のメタ解析が示したこと（大腸がん1.1倍、胃の入口以外の胃がん1.4倍） ✓ 逆に関連が示されなかったがん（食道がん・膵臓がん・肝細胞がん・胃の入口の胃がん） ✓ 大腸のなかでも部位で違うこと（結腸では関連あり、直腸でははっきりしない） ✓ 男性と女性で結果が違うこと（男性は大腸がん1.3倍・左側は1.7倍／女性では差なし） ✓ がんになる前の段階でも差が出ること（18〜20年後の大腸内視鏡で、ポリープが1.2倍） ✓ いちばん確かな経路（入院試験で1日約500kcal多く食べ、2週間で体重0.9kg増） ✓ 日本人での試験でも同じ方向だったこと（1日+800kcal、1週間で体重+1.1kg） ✓ 添加物そのものはどこまで分かっているか（保存料17種類のうち6種類で関連、全がん1.16倍） ✓ 10のうち1つを未加工の食品に入れ替えた場合の推計（結腸がん0.93倍、頭頸部がん0.80倍） ✓ 「超加工食品はすべて危ない」「ゼロにしなければ意味がない」という誤解 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆ 目次 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 00:00 オープニング 00:13 こんな不安、ありませんか？ 00:43 今日おさえる4つのポイント 01:01 超加工食品とは、加工度が最も高い食品群 01:40 日本人も、エネルギーの3〜4割 02:09 112万人の解析：大腸がんと胃がん 03:13 男性と女性でも結果が違う 03:44 がんになる前の段階でも差が出る 04:12 経路は、食べ過ぎと体重増加 04:51 日本人の試験でも同じ方向 05:26 保存料は、種類によって結果が違う 06:19 1割の入れ替えで、結腸がんが7%低い 06:58 今日の4つのポイント 07:35 ゼロにしなくていい。1割を入れ替える 08:20 主な参考文献 08:24 クロージング ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆ 数字の読み方について ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 動画でご紹介した数字は、その多くが観察研究から得られたものです。観察研究は「一緒に起きやすい」ことを示すもので、「それが原因である」ことを証明するものではありません。超加工食品をよく食べる方は、喫煙・運動・睡眠・経済状況なども違う傾向があり、その影響を完全に取り除くことはできません。 また、数字の大きさだけで危険度を比べないでください。たとえば胃の入口以外の胃がんの1.4倍は、大腸がんの1.1倍より大きな数字ですが、幅が1.0倍〜2.0倍と広く、報告の数もまだ限られています。大腸がんのほうが、繰り返し一貫して示されている分だけ確かです。 そして、これらはいずれも多くの方をまとめた平均であって、お一人おひとりに同じように当てはまるものではありません。 便通の変化や血便が続くときは、食生活の問題とは限りません。一度、消化器内科でご相談ください。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆ 主な参考文献 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ・Meine GC, et al. Ultra-Processed Food Consumption and Gastrointestinal Cancer Risk: A Systematic Review and Meta-Analysis. Am J Gastroenterol. 2024. PMID 38832708 ・Wang L, et al. Association of ultra-processed food consumption with colorectal cancer risk among men and women: results from three prospective US cohort studies. BMJ. 2022;378:e068921. ・Hasenbohler A, et al. Intake of food additive preservatives and incidence of cancer: results from the NutriNet-Santé prospective cohort. BMJ. 2026. PMID 41500678 ・脇昌子. 赤身肉・加工肉とは？ その発がんリスクとの関連は？ 医学のあゆみ. 2023;286(10):837-843. ・澤田実佳. 超加工食品の定義と考え方. 臨床栄養. 2025;147(1). ・篠崎奈々. 超加工食品の疫学調査手法とわが国における摂取状況. 臨床栄養. 2025;147(1). ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆ チャンネル登録・高評価もお願いします ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ この動画が参考になったら、高評価・チャンネル登録をお願いします。 消化器内科専門医Dr.ガストロが、これからも皆さんの健康に役立つ情報をわかりやすくお届けします。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆ 免責事項 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ このチャンネルの動画やコメントへの返信は、診療や医療相談にはなりません。 体調に不安がある場合や治療方針の判断は、必ず主治医にご相談のうえで行ってください。 #超加工食品 #大腸がん #胃がん #食品添加物 #保存料 #コンビニ食 #がん予防 #食生活 #消化器内科 #DrGastro