Γευστικό Ταξίδι ΡΙΚ - Λουκούμια του γάμου – Τταβάς, 20/09/2023

Λουκούμια του γάμου - Yiannis Toumbas, Άρωμα Βανίλιας YΛΙΚΑ Ζύμη 1150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό 370 γρ. βούτυρο ζεστό 285 γρ. γάλα ζεστό 160 γρ. νερό παγωμένο Γέμιση 450 γρ. αμύγδαλα ή/και χαλεπιανά χοντροκομμένα 60 γρ. ζάχαρη 5 γρ. κανέλα 130 γρ. βούτυρο 50ml. ροδόσταγμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε καλά το σιμιγδάλι και το βούτυρο. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς και αναμειγνύουμε με το ζεστό γάλα και αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε το κρύο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ζύμη. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της γέμισης σε ένα μίξερ. Ζυγίζουμε το ζυμάρι σε κομμάτια των 70 γραμμαρίων. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμη, την πλάθουμε και με τον αντίχειρα μας κάνουμε ένα βαθούλωμα στο κέντρο. Βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση και κλείνουμε τη ζύμη. Βάζουμε τα λουκούμια σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα και τα πιέζουμε ελαφρά από πάνω. Ψήνονται στους 200° C για 30 λεπτά. Όταν ψηθούν τα βάζουμε σε σχάρες και τα ραντίζουμε με ροδόσταγμα ή ανθόνερο. Στη συνέχεια, τα περνάμε από ζάχαρη άχνη. Τταβάς - Χρύσω Λέφου ΥΛΙΚΑ ½ κιλό αρνί 2 πατάτες (και επιπλέον αν θα ψηθεί στον ξυλόφουρνο) 2 κρεμμύδια 1 καρότο 2 κολοκυθάκια 1 φλ. ρύζι Καρολίνα ή Παρμπόιλντ 2 κουταλάκια κύμινο (αρτυσιά) 1 κουταλάκι πάστα ντομάτας 2 μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες ψιλοκομμένα ½ φλ. ελαιόλαδο ½ κουταλάκι πιπέρι 2 κουταλάκια αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πείτε στον κρεοπώλη να κόψει το κρέας σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια (θα έχουμε περίπου 3 φλ.). Κόβουμε τα κρεμμύδια στη μέση και μετά σε χοντρές φέτες, (θα σας βγουν περίπου 3 ½ φλ.). Κόβουμε το καρότο στη μέση και μετά σε φέτες, (θα έχουμε περίπου 1 φλ.). Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση και μετά σε χοντρές φέτες, (θα σας βγουν περίπου 2 φλιτζάνια). Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το κρέας, τις πατάτες, τα κρεμμύδια, το καρότο, τα κολοκυθάκια, το ρύζι, το κύμινο, την πάστα ντομάτας, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το ελαιόλαδο, το πιπέρι και το αλάτι. Aνακατεύουμε καλά και το βάζουμε σε ένα πήλινο σκεύος (τταβά). Αν θα το ψήσουμε στο ξυλόφουρνο καλύπτουμε την επιφάνεια με φέτες από πατάτα και ρίχνουμε 4 φλ. νερό (να σκεπάσει καλά το φαγητό). Σκεπάζουμε με αντικολλητική λαδόκολλα, αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε πυρωμένο ξυλόφουρνο για 3 ώρες. Αν θέλουμε το ψήνουμε στο φούρνο της κουζίνας σας για 2 ώρες στους 200°C. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα ½ ώρα. #cyprus #traditionalrecipes #χρύσωλέφου #chrysolefou #cyprusgastronomy #gastronomia