Кари Палак и Масала Бхи | Вот как выглядит синдхская комфортная еда | Шеф-повар Вики Ратнани

#СиндхиКухня #СтебельЛотоса #шефВикиРатнани Эти два рецепта переносят меня прямо на кухню моей бабушки, и я уверена, что они найдут отклик у всех синдхиских семей. Первый — Кари Палак, или «Черный шпинат». Не пугайтесь названия, это чистая синдхиская магия! Шпинат, приготовленный с баклажанами и прекрасной смесью специй, терпеливо помешивается, пока не потемнеет, не карамелизуется и не станет почти черным. И как раз тогда, когда вы думаете, что лучше уже быть не может, добавляется тадка, которая наполнит весь ваш дом ароматом, от которого просто невозможно оторваться. А затем есть Масаледар Бхи — блюдо, близкое сердцу каждого настоящего синдхи. Стебель лотоса — это не просто ингредиент в нашей кухне; это традиция. Тушеное с листьями пажитника, уваренное до тех пор, пока не впитается вся масала, получается насыщенным, землистым и невероятно вкусным. Оба этих блюда мне очень дороги, так что попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете! Особенно мои соотечественники-синдхи, обязательно приготовьте их! Ингредиенты: Для кари-палак: 1 | Баклажан среднего размера (нарезанный кубиками) Шпинат 1 ч. л. | Имбирь (мелко нарезанный) 2 ч. л. | Чеснок (мелко нарезанный) 2 | Зеленый перец чили 1 ч. л. | Семена тмина (джира) Соль (по вкусу) 1 ч. л. | Красный перец чили в порошке 1 ч. л. | Куркума в порошке 1 ч. л. | Кориандр в порошке 2-3 | Помидоры (нарезанные кубиками) Для тадки: 2 ст. л. | Топленое масло 1 ст. л. | Чеснок (измельченный) 1 | Кашмирский красный перец чили (разрезанный пополам) 1 ч. л. | Семена тмина (джира) Для масала бхи: 1 | Стебель лотоса 2 | Кашмирский красный перец чили 1 ст. л. | Чеснок (измельченный) 2-3 | Зеленый перец чили (измельченный) 1 ч. л. | Куркума 1 ч. л. | Красный перец чили в порошке 1 ч. л. | Кориандр в порошке 1/2 ч. л. | Гарам масала 1 | Помидор (нарезанный кубиками) Вода (из бхи) Листья пажитника (мети) Соль (по вкусу) 2 ст. л. | Тамариндовая паста 1 ч. л. | Асафетида (хинг) 1 ст. л. | Свежие листья кориандра (измельченные) 1 ч. л. | Порошок амчур Способ приготовления: 1. Кари палак: Шаг 1: Нагрейте немного масла в сковороде и обжарьте имбирь, чеснок, зеленый перец чили и семена тмина в течение 2 минут. Шаг 2: Добавьте баклажаны и шпинат, а также соль, красный перец чили, куркуму и кориандр. Шаг 3: Когда шпинат немного уменьшится в объеме, добавьте помидоры и продолжайте готовить на медленном огне, пока шпинат не начнет чернеть. Шаг 4: Для тадки нагрейте немного топленого масла в сковороде и обжарьте чеснок, кашмирский красный перец чили и семена тмина до карамелизации чеснока. Шаг 5: Полейте шпинат тадкой и подавайте горячим. 2. Масала бхи: Шаг 1: Приготовьте стебель лотоса в скороварке с солью и куркумой до 4 свистков. Шаг 2: Нагрейте масло и обжарьте кашмирский красный перец чили, чеснок и зеленый перец чили. Шаг 3: Добавьте куркуму, красный перец чили, кориандр и гарам масалу, а также нарезанные кубиками помидоры. Шаг 4: Влейте немного воды из приготовленного бхи и добавьте нарезанные листья пажитника. Шаг 5: Приправьте солью и готовьте 5-7 минут. Шаг 6: Добавьте приготовленный бхи вместе с небольшим количеством воды. Шаг 7: Добавьте тамариндовую пасту, асафетиду, свежие листья кориандра и порошок амчур. Накройте крышкой и готовьте 5-7 минут. Подавайте прямо из сковороды! Начнем готовить! Подпишитесь на мой канал:    / chefvickyratnani   Свяжитесь со мной в социальных сетях: Instagram -   / vickythechef   Facebook - https://www.fb.com/ChefVickyRatnani Twitter -   / vickyratnani