Кальцоне — это не просто сложенная пополам пицца

Я тайный поклонник кальцоне. Нет, это не пицца, и на самом деле ею не должна быть пицца. Узнайте, почему я так их люблю, в этом видео. Используйте мой код BRIAN15, чтобы получить скидку 15% на ваш заказ Fly By Jing здесь: https://flybyjing.com/influencer-bria... ☕Понравился этот контент и хотите выразить поддержку? Купите мне "кофе" здесь: https://ko-fi.com/brianlagerstrom 🔪МОЕ ОБОРУДОВАНИЕ: РАЗДЕЛОЧНАЯ ДОСКА BOOS BLOCK: https://amzn.to/341OgnD ЦИФРОВЫЕ ВЕСЫ ESCALI: https://amzn.to/30bNZO3 КАСТРЮЛЯ ДЛЯ СОУСА: https://amzn.to/3Je9SDs СТАЛЬ ДЛЯ ПИЦЦЫ: https://amzn.to/3elVdF9 ПРОТИВЕНЬ + РЕШЕТКА: https://amzn.to/34v7CSC ПОГРУЖНОЙ БЛЕНДЕР: https://amzn.to/36ycPf2 МИКСЕР KITCHEN AID: https://amzn.to/33eQot4 ПРОТИВЕНЬ + РЕШЕТКА: https://amzn.to/3jqDGgx РЕЦЕПТ - ТЕСТО (на 8 порций) ▪375 г или 1,5 стакана теплой воды (30°C) ▪6 г или 1 1/3 ч. л. быстродействующих дрожжей ▪15 г или 1 1/4 ст. л. оливкового масла ▪15 г или 1 1/4 ст. л. сахара ▪600 г или 4 3/4 стакана пшеничной муки ▪12 г или 2 ч. л. соли Добавьте ингредиенты в стационарный миксер с насадкой для теста и перемешивайте на средней скорости около 2 минут или до тех пор, пока тесто не соберется в рыхлый шар. Увеличьте скорость до высокой и продолжайте перемешивать еще 4 минуты или до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши. Выложите тесто на рабочую поверхность и разделите на 8 равных частей (по 125 г каждая). Скатайте шарики, используя метод, показанный на 1:23. После того, как тесто скатают в шарики, выложите все 8 частей на слегка смазанный маслом противень и хорошо накройте или заверните, чтобы оно не высохло. Либо поставьте в холодильник на 8-48 часов, либо оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Я рекомендую 8-48-часовую ферментацию в холодильнике для более насыщенного вкуса теста. Если вы храните тесто в холодильнике, достаньте его и дайте ему нагреться до комнатной температуры в течение 1 часа. -- СОУС МАРИНАРА (соус рассчитан на 8 кальцоне - 4 с соусом внутри и 4 только для макания) ▪Оливковое масло ▪½ луковицы, натертой на терке ▪3-4 зубчика чеснока, измельченных ▪795 г измельченных помидоров ▪5 г или 1 ч. л. соли ▪10 г или 2 1/2 ч. л. сахара ▪1 г или 1 ч. л. сушеного базилика ▪1 г или 1/2 ч. л. сушеного орегано ▪Щепотка хлопьев чили Измельчите помидоры, соль, сахар, базилик, орегано и хлопья чили погружным блендером до однородной массы. Разогрейте сотейник на среднем огне. Добавьте немного оливкового масла, тертый лук и измельченный чеснок. Перемешайте и обжаривайте до размягчения лука. Добавьте томатную смесь и готовьте на огне, пока соус не начнет пузыриться. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, чтобы соус загустел, 15-20 минут. Когда соус будет готов, он должен быть достаточно густым, чтобы держать форму, если провести по нему ложкой. - КАЛЬЦОНЕ С ЧЕТЫРЬМЯ СЫРАМИ ▪Свежая рикотта ▪Хлопья соли ▪Перец ▪Свежая моцарелла, нарезанная тонкими ломтиками (используйте фьор ди латте, если сможете найти) ▪Выдержанная моцарелла с высоким содержанием жира, натертая ▪Выдержанный пармезан, тертый ▪Яичная смазка (1 яйцо, взбитое примерно с 10 г/2 чайными ложками воды) ▪Соус для обмакивания (рецепт выше) Присыпьте мукой рабочую поверхность и 1 шарик теста и расплющите, чтобы удалить излишки жира. Раскатайте тесто в круг диаметром примерно 23 см. Добавьте 1/2 стакана (100 г) рикотты в нижнюю половину теста. Приправьте щепоткой крупной соли и перца. Сверху положите около 2 ломтиков свежей моцареллы, затем около 1/4 стакана (30 г) тертой выдержанной моцареллы и большую щепотку пармезана. Смочите кончики пальцев водой и промокните края, чтобы увлажнить тесто по периметру. Заверните верхнюю половину теста поверх нижней, чтобы сыр оказался внутри, и прижмите края, чтобы хорошо запечатать. Загните края теста в складки, как показано на рисунке @6:29. Положите на противень, застеленный пергаментной бумагой и посыпанный манной крупой. Надрежьте или надрежьте верхнюю часть кальцоне дважды, чтобы выходил пар, затем смажьте верх яичной смесью. Выпекайте в предварительно разогретой до 288°C духовке на предварительно разогретой стальной пластине для пиццы. 10 мин. - КАЛЬЦОНЕ С ПЕППЕРОНИ ▪Соус маринара (рецепт выше) ▪Нарезанная пепперони ▪Нарезанные перчики пепперони ▪Свежая моцарелла, нарезанная тонкими ломтиками (используйте фьор ди латте, если сможете найти) ▪Выдержанная моцарелла с высоким содержанием жира, натертая ▪Выдержанный пармезан, тертый ▪Яичная смазка (1 яйцо, взбитое примерно с 10 г/2 чайными ложками воды) Присыпьте рабочую поверхность и один шарик теста мукой и расплющите, чтобы удалить излишки жира. Раскатайте шарик в круг диаметром около 23 см. Нанесите примерно 3 большие ложки соуса на нижнюю половину теста и распределите (оставляя место по краям). Добавьте несколько щепоток нарезанной пепперони, а затем 1-2 щепотки нарезанных перчиков пепперони. Добавьте 2-3 ломтика свежей моцареллы, большую щепотку тертой моцареллы и щепотку пармеза...