Carrilleras de ternera al vino tinto

♡ Las carrilleras o carrilladas son un corte de carne en el cerdo y la ternera (a veces incluso del buey) procedente de los músculos maseteros.​ Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. Al estar tan ejercitadas y ser tan duras, se deben de cocinar durante mucho tiempo para que nos queden bien tiernas, durante horas e incluso días. Con la olla expréss conseguiremos ese resultado en tan solo 35 minutos. La carrilladas pueden encontrarse en carnicerías y casquerías, la estructura gelatinosa (debido al contenido de colágeno que poseen) permiten que puedan ser guisadas o braseadas. Las patatas son una excelente guarnición en cualquiera de sus formas: Parmentier, Ninfa, Macaire, duquesa, soufflé, delfín, puente nuevo, a lo pobre, paja, etc.♡ ►► INGREDIENTES ◄◄ 🔹Para las carrilleras🔹 ● 2 Tomates maduros medianos ● 1 Zanahoria ● 1 Trozo de puerro ● 1 Rama de apio ● 1 Cebolla mediana ● 5 Dientes ajo ● 400ml. Vino tinto ● 1l. Caldo (vacuno, ave o verdura) o agua ● 3 Carrilleras de ternera ● 1 Chorrito de brandy (opcional) ● 100ml. Aceite de Oliva Virgen Extra ● c/s Sal ● 1 Pizca de azúcar ● 1 Pizca de pimienta molida ● 100grs. Harina ● 5 Granos de pimienta ● 1 Clavo 🔹Para la salsa🔹 ● 30grs. Harina ● 30grs. Mantequilla ● 500ml. Caldo de las carrilleras ►► ELABORACIÓN ◄◄ 🔹Para las carrilleras🔹 1. Salpimentar las carrilleras por ambos lados. 2. Enharinar bien y sacudir un poco para retirar el exceso de harina. 3. En la olla exprés o cacerola, calentar el aceite de oliva y sellar las carrilleras bien por ambos lados. Reservar. 4. En el mismo aceite, sofreír bien las verduras en trozos (los dientes de ajo, zanahoria, puerro, apio, cebolla y tomate). Poner a punto de sal. Añadir azúcar para restar la acidez del tomate. 5. Incorporar las carrilleras de nuevo. 6. Verter un chorrito de brandy y flambear (opcional). 7. Incorporar 400ml. de vino tinto. Cocinar hasta evaporar el alcohol. 8. Verter el agua o caldo (verduras, ave o vacuno) hasta cubrir las carrilleras. 9. Cocer en la olla expréss durante 35min. contando desde que empieza a salir el vapor. (En una cacerola común cocinar durante unas 3 o 4 horas. O al horno a 80°C durante toda la noche sellando bien la cacerola con una masa muerta panaria). 🔹Para la salsa🔹 10. Reservar las carrilleras limpias y colar el caldo. 11. Hacer un roux en una sartén con 30grs. de mantequilla y 30grs. de harina, y añadir 500ml. del caldo colado (no trituradas las verduras). Espesar removiendo hasta formar una velouté, es decir, hasta que vaya cogiendo cuerpo. Salsear y servir inmediatamente. Si hay más carrilleras, añadir algún tomate de más y también del resto de verdura, añadir la botella de vino entera y más caldo o agua hasta cubrirlas. ************************************************************* ▶️ El bol de acero es de Tescoma y lo podéis adquirir en el siguiente enlace: https://www.tescomaonline.es/pasteler... ➜ Podéis estar atentos a todas nuestras novedades en las principales redes sociales: ■ Facebook:   / neus-alonso-cuisine-102756011383005   ■ Twitter: https://twitter.com/neusalonsocui?s=08 ■ Instagram:   / neusalonsocuisine   ■ Cocina facilísimo: https://www.facilisimo.com/neus-alons... ■ Cookpad: https://cookpad.com/es/perfil/2274987... ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Música fondo: Energetic Rock está sujeta a una licencia.