Los Frijoles se Cocinan al Revés de Como te Enseñó tu Abuela 7 Trucos del Rancho Mexicano

#FrijolesDeLaOlla #CocinaMexicana #DoñaChela 📖 Consigue Secretos de Cocina con Doña Chela, todas las recetas de esta cocina por escrito: gracielacocina.keystonereads.com Abre la olla. Huele lo que hay adentro. Si ese olor falta o sobra, ya sé exactamente por dónde entró el problema. Llevas años frente a una olla de frijoles que sale de dos maneras: harinosa y sin sabor, o dura después de cuatro horas, y en los dos casos terminas abriendo una lata y sin contárselo a nadie. Te dijiste que era de esas cosas que tus manos no podían hacer, que alguien se había llevado el secreto. Y cuando tu familia preguntaba si podías hacerlos de la olla, decías que no te salían bien, sin terminar de explicar por qué. Pues siéntate. La mitad de lo que te enseñaron de los frijoles está AL REVÉS, no poquito torcido: al revés completo. No fue tu culpa ni la de quien te lo enseñó, porque a ella también se lo enseñaron así, y así bajó de madre a hija como se pasa una llave vieja envuelta en un trapo, con mucho cuidado, sin que nadie recuerde ya qué puerta abría. El frijol bebe UNA SOLA VEZ. Lo que hay en el agua en ese momento es lo que va a quedar adentro para siempre. Eso es lo que cambia todo, y eso es lo que explican estos siete trucos. ⭐ POR QUÉ EL FRIJOL QUEDA SOSO O SE ENDURECE Un frijol seco es una semilla dormida con la piel cerrada como un puño. Cuando el agua caliente la toca, ese puño empieza a abrirse y el frijol empieza a beber. Lo que hay en el agua en ese momento es lo que va a quedar adentro del frijol para siempre: si el agua tiene sal, el frijol se sazona desde adentro, parejo. Si no tiene sal, el frijol se llena de agua sola, y cuando le echas la sal ya cocido, ya lleno, ya no le entra nada: la sal se queda flotando en el caldo. Por eso también el epazote, la cebolla, el ajo no son adorno, son lo que el frijol va a beber mientras bebe. Y a la sal le echaron la culpa de un pecado que cometía OTRO: no es la sal la que endurece el frijol, es el agua fría que le cae encima cuando ya está caliente. Eso lo verás en el truco dos. ⭐ LOS 7 TRUCOS DE LA OLLA (para 6 a 8 personas, con 1/2 kilo de frijol) ANTES DE ENCENDER LA ESTUFA, ESCOGE: Extiende el frijol por puños pequeños sobre la tabla. Retira las piedras, los frijoles partidos, los negros de humedad, los que se ven encogidos como pasas. Un frijol viejo adentro de la olla es un saboteador: no se cuece, no te avisa, y le quita horas a todo lo que está a su alrededor. Cuando termines, lava el frijol con 2 o 3 aguas hasta que salga limpia. 1. LA SAL AL PRINCIPIO. 1/2 cucharada sopera rasa de sal de grano en el agua fría, antes de encender la estufa, con el frijol ya escogido y lavado y agua hasta 4 dedos por encima. La sal de grano se va soltando despacio mientras el frijol se abre. Al final pruebas el caldo y si le falta una pizca, le pones. Casi nunca le falta. 2. EL AGUA SIEMPRE CALIENTE. Cuando el agua baje y el frijol empiece a asomar, repón con agua de la jarra o del hervidor, NUNCA del chorro. El agua fría sobre el frijol caliente contrae la piel de golpe, y eso es lo que tus abuelas veían y llamaban "que se asusta y se endurece." Tenían razón en lo que veían. 3. LA MANTECA NO ES OPCIONAL. 1 cucharada sopera de manteca de cerdo desde el principio, con el agua fría y la sal. Hay compuestos en el ajo y en la cebolla que el frijol solo puede absorber si hay grasa en el agua donde nada. Sin manteca, el ajo y la cebolla dan menos de la mitad de lo que tienen. 4. EL EPAZOTE A LA MITAD. 2 o 3 ramas de epazote fresco cuando la olla ya empieza a oler y el frijol ya cedió un poco pero todavía no está listo. Antes, pierde su aceite volátil con el calor y no huele a nada cuando el frijol esté listo. Después, no le da tiempo de entrar. 5. LA LUMBRE BAJA ES EL ÚNICO TIEMPO. La lumbre alta no cuece más rápido: solo mueve el agua con más fuerza, la evapora rápido y golpea la piel hasta que se revienta sin estar cocido adentro. Ese es el frijol que parece que ya está y no está. 1 hora y media a 2 horas a lumbre baja en olla normal. 3 si el frijol es grande o más viejo. 6. LA TAPA LADEADA, NO CERRADA NI ABIERTA. Cerrada, el caldo se enturbia. Completamente abierta, el agua se va rápido. L