マカロン＆4種のチョコガナッシュクリームの作り方｜パンダワンタン

今回は、マカロン用4種のチョコレートガナッシュクリーム（生チョコクリーム）の作り方です。クリームの絞り方や、基本のマカロンの作り方も収録しております。マカロンの中身に迷っている方必見のレシピ動画です。 ガナッシュの生クリームは、ホイップクリームでも代用可能です。 マカロン以外にも使いやすいクリームです。バレンタイン時期の強い味方。 ◆ チャンネル登録、よろしくです♪ http://www.youtube.com/c/Pandawantan?... ◆ 材料 ＜直径3cmのマカロン8個分×4種＞ ● ミルクチョコガナッシュ ミルクチョコ…50g 生クリーム（脂肪分40%）…50ml ● ホワイトチョコガナッシュ ホワイトチョコ…50g 生クリーム（脂肪分40%）…20ml ● いちごチョコガナッシュ ホワイトチョコ…50g 生クリーム（脂肪分40%）…30ml いちごパウダー…5g ● 抹茶チョコガナッシュ ホワイトチョコ…50g 生クリーム（脂肪分40%）…30ml 抹茶パウダー…3g ＜直径3cm 8個分＞ ● マカロン 卵（Mサイズ）･･･1個　卵白のみ使用 アーモンドプードル･･･35g 粉糖･･･40g グラニュー糖･･･30g ● Ganache (Milk Chocolate) 50g milk chocolate 50ml whipped cream ● Ganache (White Chocolate) 50g white chocolate 20ml whipped cream ● Ganache (Strawberry Chocolate) 50g white chocolate 30ml whipped cream 5g freeze dried strawberry powder ● Ganache (Matcha Chocolate) 50g white chocolate 30ml whipped cream 3g matcha powder ● Macaron 1 egg white 35g almond powder 40g powder sugar 30g granulated sugar ◆ このレシピで使った材料 （Amazonアソシエイトリンクを使用しています。） 【皮無アーモンドパウダー 1kg】TOMIZ/cuoca(富澤商店) https://amzn.to/2HKdlJ1 【純粉砂糖4kg】TOMIZ/cuoca(富澤商店) https://amzn.to/2HKUSw3 【純粉砂糖200g】TOMIZ/cuoca(富澤商店) https://amzn.to/38QHAdp 【微粒子グラニュー糖 1kg】TOMIZ/cuoca(富澤商店) https://amzn.to/2HLzXc9 ◆ 作り方 ● ミルクチョコガナッシュ作り 1. 星形の口金で絞り袋を作る。 2. ミルクチョコ50gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。 3. 生クリーム（脂肪分40%）50mlにラップをして、500Wの電子レンジで20秒温める。 4. 湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる。 5. 氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。 ● ホワイトチョコガナッシュ作り 1. 星形の口金で絞り袋を作る。 2. ホワイトチョコ50gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。 3. 生クリーム（脂肪分40%）20mlにラップをして、500Wの電子レンジで15秒温める。 4. 湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる。 5. 氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。 ● いちごチョコガナッシュ作り 1. 星形の口金で絞り袋を作る。 2. ホワイトチョコ50gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。 3. 生クリーム（脂肪分40%）30mlにラップをして、500Wの電子レンジで15秒温める。 4. いちごパウダー5gを加え混ぜる。 5. 湯煎中のチョコに加え混ぜる。 6. 氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。 ● 抹茶チョコガナッシュ作り 1. 星形の口金で絞り袋を作る。 2. ホワイトチョコ50gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。 3. 生クリーム（脂肪分40%）30mlにラップをして、500Wの電子レンジで15秒温める。 4. 抹茶パウダー3gを加え混ぜる。 5. 湯煎中のチョコに加え混ぜる。 6. 氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。 ● マカロン作り 1. 卵（M）1個を室温に戻す。 2. 丸形の口金で絞り袋を作る。 3. 天板にクッキングシートを敷き、クッキングシートと同じサイズの紙を用意する。 4. 紙にペットボトルの蓋を用いて直径3cmの円を描く。 5. 袋にアーモンドプードル35g，粉糖40gを入れ、よく振り混ぜる。 6. 2回ふるっておく。 7. 卵（M）1個を卵黄と卵白に分ける。（今回、卵黄は使わない。） 8. 卵白1個分をハンドミキサーの高速である程度泡立てる。 9. グラニュー糖30gを4回に分けて加えハンドミキサーの高速で泡立てる。 10. 低速で1分程混ぜ泡を均一化する。（硬めのメレンゲに仕上げる。） 11. 先程の粉類の約‪1/3‬量を加える。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬ 12. 底からすくう様に優しく混ぜる。 13. 再び先程の粉類の約‪1/3‬量を加える。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬ 14. 底からすくう様に優しく混ぜる。 15. 再び先程の粉類の約‪1/3‬量を加える。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬ 16. 底からすくう様に優しく混ぜる。（マカロナージュ前はリボン状に落ちない。） 17. 生地をボウルに押し当てマカロナージュする。（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。） 18. 生地を絞り袋に入れる。 19. クッキングシート上に、円状に絞り出し、紙を抜き取る。 20. 冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。（22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。） 21. 150℃に予熱したオーブンで10分焼く。 22. 開けずに3分放置してから取り出し、粗熱を充分に取る。 ● 組み立て 1. マカロンにガナッシュを絞り、挟めば完成。 ◆ ポイント ① 卵白は新鮮＆割り立てでOK！冷凍等は不要！但し、室温には戻す！ ② 卵白には卵黄や水が混ざらない様に！泡立ちが悪くなる！ ③ 卵白はハンドミキサーの高速で泡立てた後、低速で泡の大きさを均一にする。 ④ マカロナージュは意外とすぐ終わる！艶が出てリボン状に落ちる様になれば、マカロナージュ完了！やり過ぎ注意！ ⑤ 乾燥は冷蔵庫内で！季節（室温・湿度）に左右されず乾燥出来る！冷蔵庫内は乾燥しやすい！ ⑥ 冷蔵庫内で乾燥中、途中で天板の向きを逆転させる！乾燥ムラを防ぐ為！ ⑦ ホワイトチョコの湯煎の温度は50～60℃！温度が高いとホワイトチョコが分離してしまう！ ⑧ ガナッシュは氷水でしっかり冷やして、適度な硬さにする！熱いと緩くて失敗する！ ◆ マカロンレシピ動画 【チョコマカロン】   • チョコマカロンの簡単な作り方！冷蔵庫乾燥レシピ！｜パンダワンタン   【太っちょマカロン（いちご）】   • 苺マカロン・いちごトゥンカロンの作り方！冷蔵庫乾燥!!｜パンダワンタン   【トースターで焼くマカロン】   • トースターで焼くマカロンの作り方！オーブン不使用レシピ!!｜パンダワンタン   【アーモンドプードル不使用マカロン】   • アーモンドプードル不使用マカロンの作り方｜パンダワンタン   【抹茶マカロン】    • 抹茶マカロンの簡単な作り方！冷蔵庫乾燥レシピ｜パンダワンタン   ◆ 他のSNSもよろしくです♪ 【クックパッド】https://cookpad.com/kitchen/12798756 【ツイッター】  / panda_wantan   【インスタ】  / pandawantan   ※ 「レシピ作ったよ」という方、クックパッドに“つくれぽ”を送って頂けますと嬉しいです♪♪ #マカロン#ガナッシュ#パンダワンタン