Ganache para Macaron | Gravação Live com a Chef Erika Hayashi

#cheferikahayashi Informações sobre Curso de Macaron: https://www.cheferikahayashi.com/curs... Receita simplificada abaixo - Gravação da Live Ganache para Macaron Na live dessa semana falamos um pouco sobre Ganache para Macaron. Sabemos que podemos usar a Ganache para inúmeras aplicações como, blindar bolo, fazer trufa, usar como cobertura, calda, recheio. O que vai diferenciar cada uma dessas preparações será a proporção e creme de leite para chocolate, deixando a Ganache ou mais densa ou mais cremosa. Na Ganache para rechear Macarons, eu sempre adiciono de 5% a 10% de glucose no valor total da receita, para deixá-la mais elástica, cremosa e evitar a sua cristalização já que a Ganache fica exposta, ela não está protegida por exemplo dentro de um bolo. A glucose vai aumentar a validade e a cremosidade da Ganache. Aqui está a receita das duas Ganaches que fizemos. Lembrando fiz a ganache com creme de leite fresco. Caso faça com creme de leite de caixinha observe a consistência se ela ficar muito pastosa adicione um pouco mais de creme de leite. Ganache de Coco Queimado 260 g de chocolate branco derretido 100 g de leite de coco 40 g de coco ralado tostado 15 g glucose (opcional) Obs: Para tostar o coco ralado, coloque o coco ralado numa bandeja e leve para assar por 5-10 minutos a 160 graus. Tome cuidado para não queimar pois ele pega cor super rápido. Ganache de Chocolate ao Leite 200 g de chocolate ao leite 110 g de creme de leite fresco 15 g de glucose (opcional) Espero que eu possa ter ajudado vocês com essa Live. Conheça mais sobre mim e saiba como eu posso te ajudar a criar doces e bolos inesquecíveis no: https://www.cheferikahayashi.com/sobr... Abraços Erika