Il Gusto della Salute: le Cozze Monaceddhre

𝗟𝗲 𝗰𝗼𝘇𝘇𝗲 𝗺𝘂𝗻𝗮𝗰𝗲𝗱𝗱𝗵𝗿𝗲. 𝗗𝗲𝗹𝗶𝘇𝗶𝗮 𝘀𝗲𝗹𝘃𝗮𝘁𝗶𝗰𝗮 𝗲 𝗿𝗮𝗳𝗳𝗶𝗻𝗮𝘁𝗮 Con la prima settimana di settembre, dopo la pausa estiva, ritorna l’appuntamento settimanale con “𝗜𝗹 𝗚𝘂𝘀𝘁𝗼 𝗱𝗲𝗹𝗹𝗮 𝗦𝗮𝗹𝘂𝘁𝗲”. E per riprendere il nostro viaggio nel mondo degli alimenti, ne abbiamo scelto uno tra i più antichi della storia umana, annoverato tra i prodotti alimentari “selvatici”. La sua innocuità unita ad una proverbiale lentezza, proprietà per lei decisamente svantaggiose, hanno rappresentato per l’uomo “cacciatore”, abituato ad imprese ben più impegnative, un vero e proprio “invito a pranzo”. 🔍Parleremo delle chiocciole terrestri, più comunemente lumache di terra o 𝗺𝘂𝗻𝗮𝗰𝗲𝗱𝗱𝗵𝗿𝗲 (monacelle) nella tradizionale locale dell'area salentina dove rappresentano una testimonianza viva del patrimonio rurale e culturale pugliese. 🟢Consumate dai nostri antenati in grandi quantità, come confermato dai ritrovamenti, in preistoriche caverne, di veri e propri ammassi di gusci vuoti e ben puliti, le 𝗹𝘂𝗺𝗮𝗰𝗵𝗲 𝗱𝗶 𝘁𝗲𝗿𝗿𝗮 hanno sempre fatto parte della tradizione alimentare del nostro Paese e, per quanto poco citate, rientrano di diritto negli schemi della Dieta Mediterranea. 🟢Fino a non molto tempo fa il loro consumo era dipendente dall’andamento climatico, a sua volta legato alla consuetudine di questi molluschi di uscir fuori dalle loro tane subito dopo le piogge. Era allora che si catturavano con grande facilità; quindi venivano purgate nella crusca per eliminare residui di erbe o funghi velenosi prima di essere cucinate e servite in portate squisite e compatibili con qualunque regime alimentare. Ora invece è molto più difficile trovare sul mercato lumache allo stato selvatico, essendo quasi tutte d’allevamento. 🟢Anche se non proprio facili da mangiare (emblematica è, in tal senso, la celebre scena di Vivien con le lumache alla Bourguignonne in Pretty Woman), la loro carne tenera è considerata alimento prezioso dal punto di vista dietetico. ❓Ma il loro profilo nutrizionale è davvero compatibile con le esigenze di tutti? ❓Cos’è che le rende preziose dal punto di vista dietetico? ❓Ci sono controindicazioni al loro consumo? ❓È vero che in passato venivano ingerite vive per curare le gastriti? E come mai, talvolta, risultano invece difficili da digerire? Approfondiremo l’argomento andando a curiosare tra gli stand di un evento gastronomico unico nel suo genere, integralmente dedicato alla munaceddhra, della quale metteremo in risalto “pregi e difetti”, raccontando anche il ruolo importante che essa ha ricoperto nell'alimentazione e nella gastronomia non solo locale, e fornendo qualche informazione e consiglio per un consumo consapevole. Una rubrica di: Mauro Minelli – prof. Straordinario di Igiene Generale e Applicata e Referente per il SUD-Italia della Fondazione Medicina Personalizzata Ospiti: Dominga Maio – Biologa nutrizionista del Network PoliSmail Marco Renna – Giornalista L’iniziativa è svolta sotto l’egida della FMP Fondazione Medicina Personalizzata – Media partner ADNKronos. Il professore Mauro Minelli è un medico specialista in Allergologia e Immunologia, Responsabile sanitario del Clinical Network Polismail e Referente per il Sud-Italia della Fondazione Medicina Personalizzata. Contatti: Sito: https://www.maurominelli.it/ Pagina Facebook:   / dottormaurominelli   Canale Telegram: https://t.me/dottormaurominelli