【炎上覚悟】この「肉屋の牛すじ煮」の作り方に勝てる料理人いない説！時短40分で完成！

超時短！通常2時間を何と「40分」でプロ超え！！！ 【森田式・極 牛すじ煮込み】 今回はリクエストにお応えして、牛すじ煮込みを紹介します。 牛すじといえば「長時間煮込むもの」というイメージがありますが、今回は圧力鍋を使わず、食材の性質と酵素の働きを利用して、短時間でも柔らかく、牛の旨味をしっかり残す方法で最高峰の牛すじ煮込みを作ります！ 今回のポイントはこの2つ！ ① 舞茸の酵素でたんぱく質を分解 ② 生姜のジンジバインで筋を分解 【材料】 ・牛すじ … 400g ・生舞茸 … 100g ・生姜 … 20g ・重曹 … 4g ・調整水 … 40cc ・こんにゃく … 200g ・白ねぎ…適量 ・一味唐辛子…適量 【煮込み用調味料】 ・水 … 400ml ・醤油 … 大さじ3 ・酒 … 大さじ4 ・みりん … 大さじ4 ・砂糖 … 大さじ1 ・味噌 … 大さじ1 ・昆布茶 … 4g ・ハイミー…2～2.5g ・(昆布茶)…4g ・(ほんだし)…1g 【作り方】 ① 牛すじの繊維を断つように親指の関節1つ分ぐらいの幅でカットする。 ②舞茸をペースト状にして牛肉の1%の重量の塩を振る。 ③生姜もすりおろし、重曹を牛すじに振る。 ④舞茸のペーストと牛すじをジップロックに入れてよく揉み込んだら、調整水を入れて馴染ませたら空気を抜いて冷蔵庫で一晩(約8時間)ほど漬け込む。 ② ジップロックをあけて、牛すじの表面の舞茸のペースト等をある程度取り除き、水を入れた鍋に牛すじを入れて強火で加熱し、沸騰してから3分間茹でる。 ③ 3分後、半分お湯とアクを捨て、捨てた分と同量の水を入れて再度強火で加熱し、沸騰してから3分間茹でる。 ④3分後、牛すじをざるにあげてぬるま湯で洗ったら牛すじを食べたい大きさの倍のサイズにカットする。 ⑤ 鍋に水400ccと牛すじを入れて醤油 、酒 、みりん、砂糖、味噌、ハイミーor(昆布茶&ほんだし)を加えたらこんにゃくも入れて、中火で煮込む。 💡こんにゃくは空き瓶などで叩いてからスプーンでカットするのがおすすめ！ ⑥水分が干上がらないようにだけ気をつけながら、アルミホイルで蓋をして、30分ほどじっくり煮込む。 ⑦30分後、お皿に牛すじとこんにゃくを盛りつけたら、上からお好みで長ネギのみじん切りと一味唐辛子をかけたら完成！ 長時間煮込むのが当たり前だった牛すじを、酵素・温度・旨味の組み合わせから考え直した「森田式・極 牛すじ煮込み」。 ぜひご家庭でも作ってみてください！ ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ チャンネル登録・高評価よろしくお願いします！ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ↓こちらからも登録可能です(^^)    / @hayatomorita   通知ボタンもオンにして頂けると投稿時に通知が届きますので、見逃しも無くなります！ 【森田隼人 公式ツイッター】   / crome99   こちらも是非フォロー頂けると嬉しいです！ もし動画が気に入ったら拡散して貰えると大変喜びます！ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【著・森田隼人の書籍ご案内】 2.2坪の魔法（ダイヤモンド出版） www.amazon.co.jp/dp/B099N8M57L 大繁盛の秘密教えます！（KADOKAWA書籍出版） 「六花界」だけに人が集まる理由 www.amazon.co.jp/dp/B00CPEB9RW ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 絶対見てほしい人気動画は↓↓ 【本当に美味しい！人気のレシピ動画】 【削除注意】 プロは見ないで！ 　　　　　森田隼人シェフが作る賞味期限１分の幻パスタ    • 【削除注意】 プロは見ないで！森田隼人シェフが作る賞味期限１分の幻パスタ   【保存版】最強「ボロネーゼ」は肉料理‼️ 　　　　①日本酒と塩で作る!?②冷凍した牛肉でOK!?③    • Видео   「1億回再生分」のハンバーグYOUTUBEレシピをラボで分析し、 　　　　　　　まとめました！「料理マスターズ」が教えます！    • 「1億回再生分」のハンバーグYOUTUBEレシピをラボで分析し、まとめました！「料理...   「1億回再生分」の唐揚げYOUTUBEレシピをラボで分析し、 　　　　　　　まとめました！「肉の鬼才」が教えます！    • 「1億回再生分」の唐揚げYOUTUBEレシピをラボで分析してまとめました！「肉の鬼才...   ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【あるある！大人気！困ったお客さんシリーズ！】 【検証】飲食店あるある！ 　マスクを付けない迷惑なお客様がきたら森田隼人はどうするのか？    • 【検証】飲食店あるある！マスクを付けない迷惑なお客様がきたら森田隼人はどうするのか？   【検証】水１杯で何時間も粘り続ける迷惑客に森田はどう対処する？    • 【検証】水１杯で何時間も粘り続ける迷惑客に森田はどう対処する？飲食店あるある   【検証】迷惑客‼️飲食店でメニューにないオーダーをしまくる 　　　　お客様が来たら森田隼人はどう対応する!?法的論破！    • 【検証】迷惑客‼飲食店でメニューにないオーダーをしまくるお客様が来たら森田隼人はどう...   ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ 取材やお仕事のご依頼はこちらまでお願いします。 お気軽に問い合わせください。 ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ srock0507yt@g6mail.com #牛すじ煮込み #牛すじレシピ #牛肉レシピ #煮込み料理 #簡単レシピ #肉料理 #料理の科学 #家庭料理 #森田隼人 #クロッサムモリタ #六花界 #YOUTUBE一億再生 #簡単料理 予約7年待ちレシピ