Risotto de tomate y pollo 🍅🐔🧀

Risotto de tomate y pollo 🍅🐔🧀 Ingredientes (3 raciones) Para el risotto 🍗 1 muslo de pollo 🍅 1 lata de tomates pelados 🐓 1 litro de caldo de ave 🍚 340 g de arroz arborio o carnaroli 🧀 300 g de queso manchego seco 🧅 1 cebolla 🧄 2 dientes de ajo 🌿 3-4 ramas de tomillo 🫒 12-15 olivas negras muertas 🥄 1 cucharada de alcaparras 🍅 Tomates cherry para decorar 🫒 Aceite de oliva 🧂 Sal ⚫ Pimienta Elaboración Colar los tomates de lata y mezclar el jugo con el caldo de ave Calentar y machacar los tomates con una cuchara hasta que se sequen ligeramente Picar el muslo de pollo en trozos pequeños y dorar bien con aceite de oliva Añadir los dientes de ajo y la cebolla picados en brunoise junto al tomillo, salpimentar y rehogar Espolvorear el arroz, nacarar bien y verter el vino blanco Dejar reducir y añadir el caldo poco a poco mientras se remueve Deshuesar y picar las aceitunas, añadirlas junto con las alcaparras Cocinar unos 15 minutos incorporando el caldo progresivamente hasta lograr una textura cremosa Rallar el queso manchego y añadirlo al final junto con los tomates, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva Mantecar bien hasta conseguir la textura perfecta Emplatar al gusto y decorar con hojas de albahaca, tomates cherry cortados y lascas de queso