RECETTE DE L'ENTREMETS TIRAMISU

ACCÉDEZ À TOUTES MES RECETTES: http://bit.ly/sweety-youtube ⇩ SUIVEZ-MOI ⇩ Instagram ►   / jonasszimmer   Facebook ►   / jonaszimmer.sweety   Pour 6 personnes INGRÉDIENTS: Pour la mousse Tiramisu 50 g d'eau 100 g de sucre 4 jaunes d'oeuf 1/2 gousse de vanille 2 feuilles de gélatine (4 g) 200 g de mascarpone 200 g de crème fleurette :    • RECETTE DE LA CHANTILLY-CRÈME MONTÉE - CAP...   Pour le montage 200 g de biscuits à la cuillère 150 g de café 100 g de sirop (65 g de sucre + 50 g d'eau) Pour le glaçage 100 g d’eau 125 g de crème liquide 35% de MG 170 g de sucre 125 g de glucose 100 g de chocolat blanc (de qualité) 6 g de gélatine (3 feuilles) 1/2 CS d'extrait de café Colorant noir et blanc Finition Feuille d'or Café soluble ÉTAPES: Pour la mousse Tiramisu Réalisez un sirop avec le sucre et l'eau. Une fois à 110°C, commencez à monter les jaunes d'oeuf avec les grains de vanille. Il faut que les jaunes soient déjà très aérés avant d'y ajouter le sirop à 118°C ainsi que la gélatine préalablement réhydratée. Ne perdez pas un instant et montez le tout à vitesse maximale jusqu'à refroidissement. Ajoutez y le mascarpone. Montez la crème fleurette bien froide et incorporez dans le mélange précédent. Mettez en poche et passez au montage. Pour le montage À préparer avant la mousse: détaillez 2 disques (14 cm de diamètre) de biscuits à la cuillère que vous imbibez très généreusement du sirop-café et mettez au congélateur. Posez un disque de biscuit congelé au centre d'un moule à entremets (16 cm de diamètre) munis de papier Rhodoïd, pochez une couche de mousse, une 2e couche de biscuit et finissez avec la mousse. Lissez la surface et réserver au congélateur jusqu'à congélation totale, environ 2 heures. Pour le glaçage Montez à ébullition; l’eau, le sucre, le glucose et la crème. Versez sur le chocolat blanc, la gélatine préalablement réhydratée et l'extrait de café et mixez le tout sans faire de bulles d’air. Réservez minimum 4 heures au frigo. Pour la finition Faites fondre le glaçage sur un bain-marie à 26-28°C et séparez en 3. Conservez la moitié "couleur café" et colorez les 2 autres 1/4 en noir et blanc. Mélangez les 3 comme sur la vidéo et glacez l'entremets bien congelé. Décorez avec des feuilles d'or et des grains de café soluble (mettez les au dernier moment car ils se disolveront au contact du glaçage). Musique: April Showers - Proleter