Le rôle du bois dans l'affinage des fromages

Reblochon, comté... Voici quelques exemples de fromages réputés dont l'affinage est réalisé sur des planches en bois. Une pratique millénaire ! Mais ce n'est que très récemment, grâce à des analyses bactériologiques poussées, que les scientifiques ont mis en évidence le rôle du bois dans le processus d'affinage. Enquête au cœur de la Haute-Savoie, pays du reblochon.