Comment affiner du fromage ?

Etape clé notamment pour son goût, l’affinage fait partie intégrante du processus de fabrication du fromage. C’est d’ailleurs la dernière étape et pas des moindres puisqu’elle peut aussi être celle qui prendra le plus de temps. Selon les fromages, les régions, ou encore les goûts des consommateurs, il peut y avoir plusieurs type d’affinages. À la fruitière des Coteaux de Seille, dans le Jura, les fromages produits sont entre autres des morbiers, mais aussi des comtés, deux fromages labellisés AOP et régis par un cahier des charges très stricte.