Идеальный баланс свежести и пряной остроты. БОРЩ НА РЁБРАХ С ОБЛЕПИХОЙ, БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ И ИМБИРЁМ

БОРЩ НА РЁБРАХ С ОБЛЕПИХОЙ, БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ И ИМБИРЁМ Борщ на наваристом свином бульоне с ароматными кореньями. Главная интрига кроется в добавлении сока облепихи и сока имбиря. Подаётся борщ с нежнейшими рёбрышками из бульона и пикантной свежей кинзой. Сначала несколько важных замечаний: 1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций). 2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой. 3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща. 4. Кастрюлю для бульона, как правило, надо выбирать в полтора раза больше кастрюли для борща, т.е. 3 л и 6 л. Соответственно, продукты для бульона так же дадим для двух вариантов. ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА Рёбра свиные 3л) 600 г / 6л) 1,2 кг Петрушка (корень) 3л) 20 г / 6л) 40 г Сельдерей (корень) 3л) 70 г / 6л) 140 г Лавровый лист 3л) 1-2 шт. / 6л) 2-4 шт. Перец душистый горошком 3л) 2-3 шт. / 6л) 4-6 шт. Перец чёрный горошком 3л) 4-5 шт. / 6л) 8-10 шт. Вода 3л) 2 л / 6л) 4 л ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА Бульон из свиных рёбер 2л) 1,2 л / 4л) 2,4 л Рёбра отварные (из бульона) 2л) 360 г / 4л) 720 г Облепиха 2л) 150 г / 4л) 300 г Помидоры 2л) 350 г / 4л) 700 г Капуста белокочанная 2л) 280 г / 4л) 560 г Перец болгарский 2л) 200 г / 4л) 400 г Картофель 2л) 300 г / 4л) 600 г Свёкла 2л) 350 г / 4л) 700 г Морковь 2л) 120 г / 4л) 240 г Лук репчатый 2л) 110 г / 4л) 220 г Имбирь (корень) 2л) 15 г / 4л) 30 г Чеснок 2л) 8-10 г / 4л) 16-20 г Вода (для тушения заправки) 2л) 70-100 мл / 4л) 140-200 мл Масло растительное 2л) 20 мл / 4л) 40 мл Перец чёрный молотый 2л) 0,25 ч. ложки / 4л) 0,5 ч. ложки Соль 2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки Зелень кинзы 2л) 15 г / 4л) 30 г ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготавливаем все необходимые продукты. 2. Готовим бульон. Рёбра в кастрюле заливаем водой и ставим на огонь. 3. Доводим воду до кипения. Снимаем пену. 4. Очищаем корни сельдерея и петрушки. Разрезаем пополам. Добавляем в кастрюлю коренья, лавровый лист и перцы горошком. Варим на минимальном огне 50-60 минут. 5. Готовим заправку для борща. Лук очищаем и нарезаем кубиками. 6. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук на среднем огне 2-3 минуты, помешивая. 7. Морковь очищаем и нарезаем соломкой. 8. Добавляем морковь к луку и обжариваем 3-4 минуты, помешивая. 9. Свёклу очищаем и нарезаем соломкой. 10. Выкладываем свёклу в сковороду. 11. Помидоры обдаём кипятком, затем выкладываем в холодную воду. Удаляем кожицу и натираем помидоры на крупной тёрке. 12. Добавляем в сковороду измельчённые помидоры. 13. Вливаем воду и тушим 10 минут, помешивая. Овощная заправка готова. 14. Облепиху выкладываем в блендер и измельчаем в пюре. 15. Протираем облепиху через сито для получения сока с мякотью. 16. Бульон готов – процеживаем его в кастрюлю для борща. Коренья и специи выбрасываем. Рёбрышки накрываем плёнкой, чтобы не обветрились, и оставляем для подачи. 17. Картофель очищаем и нарезаем кубиками среднего размера. 18. Кипятим бульон. Выкладываем в кастрюлю картофель. Варим 10 минут. 19. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем небольшими кубиками. 20. Добавляем перец в кастрюлю. 21. Капусту тонко шинкуем. 22. Выкладываем в кастрюлю капусту. Варим 5-7 минут. 23. Добавляем овощную заправку. 24. Солим и перчим. 25. Корень имбиря натираем на мелкой тёрке. 26. Выжимаем имбирный сок. 27. Вливаем сок имбиря в кастрюлю. 28. Добавляем сок облепихи. 29. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. 30. Добавляем чеснок в кастрюлю. Доводим борщ до кипения и выключаем нагрев. 31. Зелень кинзы измельчаем. 32. Разливаем борщ с облепихой, болгарским перцем, помидорами и имбирём по тарелкам. Дополняем отварными рёбрышками и посыпаем кинзой. 33. Подаём к столу. Приятного аппетита! Приготовление: Безсупажизнинет